Guangdong Braised Duck with Star Anise and Soy Sauce(Canard braisé du Guangdong à l'anis étoilé et à la sauce soja)
Un plat classique de canard braisé cantonais, réputé pour sa saveur riche, savoureuse et aromatique. Le canard est mijoté lentement dans un bouillon parfumé infusé de sauce soja, d'anis étoilé, de cannelle et d'autres épices, ce qui donne une viande incroyablement tendre et une sauce brillante et savoureuse.
🧂 Ingrédients
- 1 Canard entier (environ 1,5-2 kg), coupé en 8-10 morceaux
- 50 g Gingembre, tranché
- 6 Gousses d'ail, écrasées
- 4 Oignons verts (cébettes), coupés en sections de 5 cm
- 120 ml Sauce soja claire
- 60 ml Sauce soja foncée
- 60 ml Vin de Shaoxing
- 30 g Sucre candi ou sucre granulé
- 3 Anis étoilé
- 1 Bâton de cannelle
- 2 Feuilles de laurier
- 500 ml Eau ou bouillon de canard
- 1 tsp Huile de sésame (pour arroser)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez soigneusement les morceaux de canard et épongez-les. Blanchissez les morceaux de canard dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et rincez à l'eau froide.
💡 Conseils de pro: Le blanchiment permet de nettoyer le canard et d'éliminer les éventuelles odeurs de gibier. - 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de cuisson à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de canard de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
💡 Conseils de pro: Saisir le canard ajoute de la profondeur de saveur et aide à faire fondre une partie de la graisse. - 3
Ajoutez le gingembre tranché, les gousses d'ail écrasées et les sections d'oignons verts dans la casserole. Faites sauter pendant environ une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Les ingrédients aromatiques comme le gingembre et l'ail forment la base aromatique. - 4
Versez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, et ajoutez le sucre candi, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Remuez pour combiner.
💡 Conseils de pro: La combinaison des sauces soja apporte à la fois le salé et la couleur. - 5
Ajoutez l'eau ou le bouillon de canard, en veillant à ce que le liquide recouvre la plupart des morceaux de canard. Portez le mélange à ébullition.
💡 Conseils de pro: Utiliser du bouillon de canard renforcera la saveur du canard, mais l'eau est également acceptable. - 6
Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre. Remuez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme et éviter que ça n'attache.
💡 Conseils de pro: Le mijotage lent est la clé pour attendrir la viande de canard. - 7
Une fois le canard tendre, retirez le couvercle. Augmentez le feu à moyen-vif et faites réduire la sauce pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne un aspect brillant.
💡 Conseils de pro: Réduire la sauce concentre sa saveur et crée un magnifique glaçage. - 8
Retirez l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier avant de servir. Arrosez d'une cuillère à café d'huile de sésame. Servez chaud, en nappant le canard de la sauce riche.
💡 Conseils de pro: Ce plat est souvent servi avec du riz blanc vapeur pour absorber la délicieuse sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une peau plus croustillante, vous pouvez sécher à l'air les morceaux de canard blanchis au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les saisir.
- ✓Ajustez la quantité de sucre selon votre préférence.
- ✓Si vous n'avez pas de vin de Shaoxing, un xérès sec peut être utilisé en substitut.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des champignons shiitake séchés (trempés et tranchés) avec le canard pour une couche supplémentaire d'umami.
- Incorporez quelques tranches de zeste de mandarine séché dans le liquide de braisage pour une subtile note d'agrumes.
- Pour une version plus épicée, ajoutez un piment séché dans le liquide de braisage.