Hai Nan Ji Fan(Riz au Poulet à la Hainanaise)
Hainanese Chicken Rice
Le Riz au Poulet à la Hainanaise est un plat très apprécié originaire de la province du Hainan en Chine, célèbre pour son poulet poché tendre et subtilement parfumé, et son riz aromatique cuit dans un bouillon de poulet savoureux. Il est devenu une icône culinaire, particulièrement à Singapour et en Malaisie, où il est souvent considéré comme un plat national, témoignant de l'influence des immigrants hainanais sur la cuisine de l'Asie du Sud-Est.
🧂 Ingrédients
- 1 Poulet entier(Environ 1,5-1,7 kg, bio ou fermier de préférence)
- 2 cups Eau(Pour le pochage et le bain glacé)
- 4 inches Sel casher(Pour frotter le poulet et assaisonner le bouillon)
- 6 cloves Gingembre frais(En tranches, divisé pour le liquide de pochage et le riz)
- 3 tbsp Gousses d'ail(Pelées et écrasées, divisées pour le liquide de pochage et le riz)
- 1 tbsp Oignons nouveaux (cébettes)(Coupés en gros morceaux, divisés pour le liquide de pochage et le riz)
- enough to cover chicken Riz jasmin(Rincé abondamment)
- enough for ice bath Graisse de poulet rendue(Provenant de la peau/graisse du poulet, ou huile neutre)
- 1 Huile de sésame(Pour frotter le poulet)
- for serving Feuilles de pandan(Facultatif, nouées)
- for serving Piments rouges(Pour la sauce pimentée)
- optional, for serving Jus de citron vert(Pour la sauce pimentée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Frottez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec 1 cuillère à soupe de sel casher. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes, puis rincez abondamment sous l'eau froide et séchez complètement avec du papier absorbant. Cette étape permet d'attendrir la viande et d'assurer une peau lisse.
⏱️ 5 minutes - 2
Pocher le poulet : Dans une grande casserole, mélangez 4 litres d'eau, la moitié du gingembre tranché, la moitié des gousses d'ail écrasées et la moitié des oignons nouveaux hachés. Portez à ébullition vive, puis réduisez le feu à un léger frémissement. Plongez délicatement le poulet dans l'eau frémissante, en vous assurant qu'il est complètement immergé. Couvrez la casserole et laissez pocher pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit. Pour les poulets plus gros, 5 à 10 minutes supplémentaires peuvent être nécessaires. La température interne doit atteindre 74°C (165°F).
⏱️ 50 minutes - 3
Bain glacé et repos : Transférez immédiatement le poulet poché dans un grand bol rempli d'eau glacée. Laissez refroidir pendant au moins 10 à 15 minutes pour arrêter le processus de cuisson et obtenir une peau ferme et gélatineuse. Retirez le poulet du bain glacé, égouttez bien et frottez toute la surface avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de découper.
⏱️ 20 minutes - 4
Préparer le riz : Pendant que le poulet repose, faites fondre la graisse de poulet réservée dans une casserole ou le récipient d'une mijoteuse à feu moyen-doux jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que les morceaux croustillants soient dorés. Retirez les morceaux croustillants, en laissant environ 3 cuillères à soupe de graisse de poulet rendue. Ajoutez le reste du gingembre haché, le reste de l'ail haché et l'échalote finement coupée en dés dans la graisse rendue. Faites sauter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez le riz jasmin rincé et remuez pour enrober les grains de la graisse aromatisée. Faites griller pendant environ 1 minute.
⏱️ 5 minutes - 5
Cuire le riz : Ajoutez 2 tasses de bouillon de poulet filtré au riz, ainsi que les feuilles de pandan facultatives et ½ cuillère à café de sel. Remuez pour combiner. Si vous utilisez une mijoteuse, réglez-la pour cuire le riz. Si vous cuisez sur la cuisinière, portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Laissez le riz reposer, couvert, pendant 10 minutes hors du feu.
⏱️ 20 minutes - 6
Préparer la sauce pimentée : Dans un mélangeur ou un mortier et pilon, combinez les piments rouges, le reste de l'ail écrasé, le reste du gingembre tranché, le jus de citron vert, le sucre et environ 1/4 tasse de bouillon de poulet. Mélangez ou pilez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajustez l'assaisonnement au goût.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur optimale, utilisez un poulet bio ou fermier, car ils ont tendance à avoir une saveur plus riche et une texture plus ferme.
- ✓Ne jetez pas le liquide de pochage du poulet ; c'est la clé du riz savoureux et il peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation future.
- ✓Le bain glacé est crucial pour obtenir la texture de peau soyeuse et gélatineuse caractéristique du poulet.
- ✓Si vous n'avez pas de graisse de poulet rendue, une huile neutre comme l'huile végétale ou de canola peut être utilisée pour faire sauter les aromates pour le riz, bien que la graisse de poulet ajoute une saveur supérieure.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une sauce pimentée plus épicée, ajoutez quelques piments oiseau ou une pincée de flocons de piment.
- Certaines variations consistent à ajouter un anis étoilé ou un bâton de cannelle au liquide de pochage pour plus d'arôme.
- Pour une version plus rapide, des cuisses de poulet peuvent être utilisées à la place d'un poulet entier, en ajustant le temps de pochage en conséquence.