👨‍🍳 Instructions

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   Préparer le tofu : Couper le tofu en blocs de 4x4x3 cm. Creuser délicatement un rectangle sur le dessus de chaque bloc de tofu pour créer une poche, en veillant à ne pas traverser entièrement. Retirer une partie du tofu pour former une poche. (Vous pouvez utiliser le tofu retiré dans d'autres plats).

   💡 Conseils de pro: Si le tofu est trop mou, le réfrigérer légèrement ou le saupoudrer d'eau fraîche peut aider à le couper et à le creuser plus facilement.
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   Préparer la garniture : Dans un bol, mélanger le porc haché à la main, les champignons shiitake coupés en dés, les châtaignes d'eau coupées en dés, le gingembre râpé, l'ail haché, les cébettes ciselées, la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, le vin de Shaoxing, le sucre, le sel, l'huile de sésame et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte collante. Vous pouvez utiliser vos mains pour mélanger et attendrir la préparation en la projetant répétitivement dans le bol.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le porc est bien mélangé et collant pour qu'il conserve sa forme lorsqu'il est farci dans le tofu.
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   Farcir le tofu : Farcir soigneusement chaque poche de tofu avec le mélange de porc, en pressant fermement. Ne pas trop farcir, mais s'assurer que les poches sont bien remplies.

   💡 Conseils de pro: Toute garniture excédentaire peut être roulée en petites boulettes et cuite avec le tofu.
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   Poêler le tofu : Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une poêle à fond plat sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1/3 de la hauteur du tofu. Placer délicatement les morceaux de tofu farcis, côté garniture vers le bas, dans l'huile chaude. Faire frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner et faire frire les autres côtés pendant encore 2-3 minutes.

   💡 Conseils de pro: La friture du tofu crée une belle croûte et aide à sceller la garniture.
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   Préparer la sauce : Dans un petit bol, fouetter le 0,5 cuillère à soupe de fécule de maïs restante avec 1 cuillère à soupe du liquide de trempage des champignons/crevettes (si disponible) ou de l'eau. Ensuite, ajouter 1 tasse de bouillon de poulet (ou d'eau), 1/2 cuillère à soupe de sauce soja claire et une pincée de sucre. Bien mélanger.

   💡 Conseils de pro: Ce mélange de fécule aidera à épaissir la sauce.
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   Braiser le tofu : Disposer le tofu poêlé dans la même poêle (ou une propre). Verser le mélange de sauce préparé sur le tofu. Porter la sauce à un léger frémissement sur feu doux, couvrir la poêle et laisser cuire pendant 3 minutes.

   💡 Conseils de pro: Couvrir permet de cuire le tofu à la vapeur et de l'infuser avec les saveurs de la sauce.
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   Épaissir la sauce : Retirer le couvercle. Si la sauce n'est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de mélange de fécule de maïs. Cuire encore 1-2 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et nappe le tofu.

   💡 Conseils de pro: Surveiller attentivement la sauce pour éviter qu'elle ne devienne trop épaisse ou ne brûle.
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   Servir : Dresser le tofu farci Hakka et napper le dessus avec la sauce épaissie. Garnir de cébettes ciselées et servir chaud avec du riz vapeur.

   💡 Conseils de pro: Ce plat se marie à merveille avec un plat d'accompagnement de légumes verts simples.