Jiangxi Steamed Pork with Rice Flour(Porc Jiangxi cuit à la vapeur avec farine de riz)
Gan Zheng Rou
Plat rustique et savoureux de la province du Jiangxi, le Gan Zheng Rou présente du porc de poitrine tendre enrobé d'un mélange parfumé de farine de riz moulue, de haricots noirs fermentés, d'ail et d'épices. Il est cuit lentement à la vapeur jusqu'à devenir d'une tendreté fondante, résultant en un plat riche, salé, profondément umami et d'une texture satisfaisante.
🧂 Ingrédients
- 600 g Poitrine de porc, sans couenne, coupée en cubes de 1,25 cm
- 100 g Riz jasmin cru
- 15 g Haricots noirs fermentés (douchi), rincés et hachés
- 20 g Ail, haché
- 10 g Gingembre, râpé
- 30 ml Sauce soja claire
- 15 ml Sauce soja foncée
- 30 ml Vin de Shaoxing
- 10 ml Huile de sésame
- 15 g Sucre brun
- 2 g Poudre cinq épices
- 1 g Poivre blanc
- 5 g Piments rouges séchés, écrasés
- 120 ml Eau ou bouillon
- 2 medium Patates douces, coupées en cubes (pour la base de cuisson à la vapeur)
👨🍳 Instructions
- 1
Torréfier le riz : Dans une poêle sèche à feu moyen, torréfier le riz jasmin cru en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé (environ 8 à 10 minutes). Laisser refroidir, puis moudre en une poudre grossière à l'aide d'un robot culinaire ou d'un moulin à épices.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le riz est complètement refroidi avant de le moudre pour éviter qu'il ne s'agglomère. - 2
Mariner le porc : Dans un bol, mélanger les cubes de porc avec la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, le sucre brun, la poudre cinq épices, le poivre blanc, les piments écrasés, l'ail haché, le gingembre râpé et l'huile de sésame. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Le temps de marinade peut être prolongé pour un goût plus prononcé, mais 30 minutes suffisent. - 3
Préparer l'enrobage : Ajouter la farine de riz moulue et les haricots noirs fermentés hachés au porc mariné. Bien mélanger jusqu'à ce que chaque morceau de porc soit uniformément enrobé.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la farine de riz est grossière pour une meilleure texture. Si cela semble trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon. - 4
Préparer le cuit-vapeur : Remplir une marmite à vapeur d'eau. Tapisser un plat résistant à la chaleur ou un panier vapeur de feuilles de lotus ou de papier sulfurisé (facultatif). Disposer les cubes de patate douce en une couche uniforme au fond.
💡 Conseils de pro: Les patates douces créent une base humide et empêchent le porc de coller. - 5
Cuire le porc à la vapeur : Répartir uniformément les tranches de porc enrobées sur la couche de patates douces. Verser toute marinade restante et l'eau/le bouillon au fond de la marmite à vapeur. Couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant 2 heures 30 minutes.
💡 Conseils de pro: Vérifiez le niveau d'eau périodiquement et remettez de l'eau chaude si nécessaire pour éviter que la marmite ne se vide. - 6
Laisser reposer et servir : Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Garnir d'oignons verts hachés ou de coriandre si désiré.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du riz vapeur. Le plat est meilleur dégusté immédiatement après la cuisson à la vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un enrobage plus fin, moudre le riz en une poudre plus fine. Pour une texture plus grossière, utiliser une mouture plus grossière.
- ✓Si le porc semble trop sec pendant la cuisson à la vapeur, ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon dans le cuit-vapeur.
- ✓Ajuster la quantité de piments séchés pour contrôler le niveau d'épice.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Végétarien/Végan : Remplacer le porc par de grosses tranches de champignons pleurotes royaux ou des blocs de tofu ferme. Utiliser de la tamari au lieu de la sauce soja et omettre les haricots noirs fermentés ou les remplacer par de la pâte miso.
- Sans gluten : S'assurer que la farine de riz est certifiée sans gluten et utiliser de la tamari au lieu de la sauce soja.
- Version plus épicée : Ajouter des grains de poivre du Sichuan (1/2 c. à café) ou de la pâte de haricots pimentée (1 c. à soupe) à la marinade.