La Chang Fan(La Chang Fan (Rouleaux de nouilles de riz à la saucisse chinoise cuits à la vapeur))

Name: La Chang Fan
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT25-30 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 2 cups Farine de riz (finement moulue); 3 undefined Amidon de blé; 2 heads Amidon de tapioca; 2 cups Fécule de maïs; 2 tbsp Sucre; 1 tbsp Sel; 2 cups Eau à température ambiante

Chinese Sausage Rice

La Chang Fan, signifiant « rouleaux de nouilles de riz à la saucisse chinoise cuits à la vapeur », est un plat dim sum cantonais très apprécié originaire de la province du Guangdong. Ces rouleaux délicats et translucides sont préparés à partir d'une pâte lisse à base de farine de riz, cuits à la vapeur à la perfection, et souvent garnis ou recouverts d'ingrédients savoureux comme la saucisse chinoise. Ils représentent un goût réconfortant et accessible de l'art culinaire traditionnel chinois.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson25-30 minutes

Temps total40-45 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine de riz, l'amidon de blé, l'amidon de tapioca, la fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez progressivement les 2 tasses d'eau à température ambiante, en fouettant constamment pour obtenir une pâte lisse. Versez lentement les 2 tasses d'eau bouillante tout en continuant de fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux. Incorporez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson neutre. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 5 minutes
2
Préparer les garnitures et la sauce : Coupez finement la saucisse chinoise en dés. Rincez, trempez (environ 15-20 minutes dans de l'eau tiède) et égouttez les crevettes séchées. Ciselez les oignons verts. Dans une petite casserole, mélangez les 2 cuillères à soupe de sauce soja, les 2 cuillères à soupe d'eau, 1/2 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sauce aux huîtres et 1 cuillère à café d'huile de sésame. Chauffez à feu doux, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Réservez.
⏱️ 3 minutes
3
Préparer pour la cuisson à la vapeur : Installez votre appareil de cuisson à la vapeur. Il peut s'agir d'un grand wok avec un support, d'une grande marmite avec un insert vapeur, ou d'une grande poêle électrique. Vous aurez besoin d'un récipient résistant à la chaleur (comme un plat de cuisson en métal de 23x33 cm, des assiettes à rebord ou des moules à gâteaux) qui rentre sur votre support. Ajoutez environ 2,5 à 5 cm d'eau au fond de votre cuiseur vapeur et portez à frémissement soutenu à feu moyen-vif.
⏱️ 20-25 minutes
4
Cuire les galettes de nouilles de riz à la vapeur : Graissez légèrement votre récipient de cuisson à la vapeur avec de l'huile de cuisson. Fouettez rapidement la pâte car les amidons peuvent se déposer. Versez environ 60 à 120 ml de pâte dans le récipient préparé, en le penchant pour créer une couche fine et uniforme sur le fond. Saupoudrez une petite quantité de saucisse chinoise coupée en dés et de crevettes séchées égouttées sur la pâte. Placez le récipient dans le cuiseur vapeur, couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la galette de nouilles soit prise et légèrement translucide. Vous devriez voir de grosses bulles se former sous la nouille lorsqu'elle est prête.
⏱️ 5 minutes
5
Rouler les nouilles : Retirez délicatement la galette de nouilles cuite à la vapeur du cuiseur. À l'aide d'une spatule ou d'un racloir, décollez doucement les bords et roulez la galette d'un bout à l'autre. Placez la nouille roulée, côté couture en dessous, sur une assiette de service.
⏱️ 1 minute
6
Répéter et servir : Répétez les étapes 4 et 5 jusqu'à épuisement de la pâte. Vous devrez peut-être graisser le plat et fouetter la pâte entre chaque fournée. Disposez les La Chang Fan roulés sur un plat, saupoudrez d'oignons verts ciselés et arrosez généreusement de la sauce d'accompagnement préparée. Servez immédiatement.
⏱️ 1 minute

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que l'eau de cuisson à la vapeur est à frémissement soutenu avant de placer le plat de nouilles dans le cuiseur vapeur pour une cuisson uniforme.
✓Ne surchargez pas le plat de cuisson à la vapeur avec des garnitures, car cela pourrait rendre les nouilles trop épaisses et difficiles à rouler.
✓Si votre pâte devient trop épaisse, vous pouvez la diluer légèrement avec une cuillère ou deux d'eau tiède.
✓La clé pour obtenir une nouille lisse et tendre est le temps de repos de la pâte et la finesse de la couche que vous cuisez à la vapeur.
✓Les cheung fun restants peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours. Pour les réchauffer, cuisez-les à la vapeur pendant quelques minutes ou au micro-ondes avec une feuille de papier essuie-tout humide jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres garnitures comme du poulet coupé en petits dés, des crevettes ou du porc char siu en plus de la saucisse chinoise.
Pour une version végétarienne, omettez la saucisse chinoise et les crevettes séchées, et ajoutez des champignons finement hachés ou des carottes.
Servez avec une variété de sauces, y compris une sauce soja sucrée, une sauce hoisin ou une huile pimentée épicée.