Hong Dou Tang(Soupe sucrée aux haricots azuki)
Sweet Red Bean Soup
Le Hong Dou Tang, ou soupe sucrée aux haricots azuki, est un dessert en soupe chinois très apprécié, fait de haricots azuki, de sucre et souvent d'écorces de mandarine séchées. C'est un plat réconfortant servi chaud en hiver ou froid en été, incarnant un lien simple mais profond avec la tradition et le bien-être. Cette « tong sui » (soupe sucrée) est un aliment de base de la cuisine cantonaise et est célébrée aussi bien dans les foyers chinois que dans les communautés de la diaspora.
🧂 Ingrédients
- 200 g haricots azuki séchés(Rincés abondamment)
- 100 g écorce de mandarine séchée(Environ 5g, trempée et la moelle grattée)
- 2 L eau(Plus un peu supplémentaire pour le trempage)
- 1 piece sucre candi(Ou selon le goût ; le sucre brun peut être substitué)
- 50 g sel(Optionnel, pour rehausser la douceur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les haricots et l'écorce : Rincez abondamment les haricots azuki séchés sous l'eau froide courante et jetez les haricots décolorés ou cassés. Faites tremper les haricots dans un grand bol avec suffisamment d'eau froide (assez pour les couvrir d'au moins 5 cm) pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit. Pour l'écorce de mandarine séchée, faites-la tremper dans un petit bol d'eau chaude séparé pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Grattez doucement la moelle blanche à l'intérieur de l'écorce à l'aide du dos d'une cuillère, car cela peut donner de l'amertume. Rincez l'écorce ramollie et hachez-la finement.
⏱️ 8+ hours - 2
Première ébullition : Égouttez les haricots azuki trempés et placez-les dans une grande marmite à fond épais. Ajoutez les 8 tasses d'eau fraîche et l'écorce de mandarine séchée préparée (et les feuilles de pandan, si vous en utilisez). Portez le mélange à ébullition vive à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez partiellement la marmite et laissez mijoter doucement.
⏱️ 5 minutes - 3
Laisser mijoter jusqu'à tendreté : Continuez à laisser mijoter les haricots pendant environ 1,5 à 2,5 heures. Le temps de cuisson variera en fonction de l'âge et du type de haricots. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu plus d'eau si la soupe devient trop épaisse. Les haricots doivent être très tendres, certains commençant à se défaire, créant une consistance légèrement crémeuse. Un bon test consiste à écraser un haricot entre vos doigts ; il devrait céder facilement.
⏱️ 1.5 hours - 4
Ajuster la texture et la douceur : Une fois les haricots tendres, vous pouvez ajuster la texture de la soupe. Pour une consistance plus lisse et plus « sableuse », écrasez environ la moitié des haricots contre le côté de la marmite avec une cuillère ou utilisez un mixeur plongeant pour une texture plus fine. Si vous utilisez des perles de sago, ajoutez-les maintenant et faites cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Incorporez le sucre candi (ou le sucre brun) et la pincée de sel (si vous en utilisez). Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous utilisez des noix de ginkgo, ajoutez-les pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
⏱️ 30 minutes - 5
Servir : Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire. Servez le Hong Dou Tang chaud en hiver ou froid en été. Il peut être dégusté seul ou avec des ajouts comme des boules de riz gluant (tang yuan), des perles de tapioca, ou un filet de lait de coco.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Le trempage des haricots azuki est crucial pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité. Le trempage pendant une nuit est généralement recommandé.
- ✓Il est essentiel de gratter la moelle blanche de l'écorce de mandarine séchée pour éviter un arrière-goût amer.
- ✓La consistance de la soupe peut être ajustée en la laissant mijoter plus longtemps pour l'épaissir ou en ajoutant un peu plus d'eau.
- ✓Le sucre candi est traditionnellement préféré pour sa douceur subtile, mais le sucre brun peut être utilisé pour une note plus riche et caramélisée.
- ✓Pour un temps de cuisson plus rapide, une cocotte-minute ou un appareil de type Instant Pot peut être utilisé, nécessitant généralement environ 30 à 45 minutes sous haute pression après le trempage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des boules de riz gluant cuites (tang yuan) pour une texture moelleuse.
- Incorporez des graines de lotus ou des bulbes de lys pour plus de complexité et de texture.
- Mélangez une ou deux cuillères à soupe de lait ou de crème de coco pour une soupe plus riche et plus crémeuse.
- Ajoutez des perles de tapioca cuites vers la fin de la cuisson pour une bouchée amusante et gélatineuse.