Jian Dui(Jian Dui (Boules de sésame))

Name: Jian Dui
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 16
Cuisine: China
Ingredients: 250 g Farine de riz gluant (également appelée farine de riz sweet rice ou mochiko); 60 g Sucre granulé (pour la pâte); 180 ml Eau bouillante (plus au besoin pour ajuster la consistance de la pâte); 200 g Huile végétale (pour la pâte); 1 cup Pâte de haricots rouges sucrée (ou autre pâte sucrée comme de la pâte de graines de lotus ou de haricots mungo); 4-6 cups Graines de sésame blanches (non grillées)

Chinese Sesame Balls

Les Jian Dui, également connus sous le nom de boules de sésame, sont une pâtisserie chinoise très appréciée, dont l'histoire remonte à la dynastie Tang. Ces friandises frites à l'huile sont caractérisées par un extérieur croustillant et doré fait de farine de riz gluant, parsemé de graines de sésame, et un intérieur délicieusement moelleux. Traditionnellement garnies de pâte de haricots rouges sucrée, elles symbolisent la prospérité et la bonne fortune, ce qui en fait un choix populaire pour le Nouvel An lunaire et les célébrations festives.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson15-20 minutes

Temps total1 hour 5 minutes

Portions16

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

250 g Farine de riz gluant(également appelée farine de riz sweet rice ou mochiko)
60 g Sucre granulé(pour la pâte)
180 ml Eau bouillante(plus au besoin pour ajuster la consistance de la pâte)
200 g Huile végétale(pour la pâte)
1 cup Pâte de haricots rouges sucrée(ou autre pâte sucrée comme de la pâte de graines de lotus ou de haricots mungo)
4-6 cups Graines de sésame blanches(non grillées)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la garniture : Si vous utilisez de la pâte de haricots rouges maison, assurez-vous qu'elle est refroidie et qu'elle peut être roulée en boules. Si vous utilisez de la pâte achetée dans le commerce, divisez-la en 12 portions égales et roulez chaque portion en une boule lisse. Réserver.
⏱️ 15 minutes
2
Préparer la pâte : Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger la farine de riz gluant et le sucre granulé. Verser progressivement l'eau bouillante en remuant avec une spatule ou des baguettes jusqu'à obtenir une pâte grossière. Une fois refroidie au point de pouvoir être manipulée, ajouter la cuillère à soupe d'huile végétale et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et ne colle plus, ayant la consistance d'un lobe d'oreille. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu plus d'eau ; si elle est trop collante, ajouter une touche de farine de riz gluant supplémentaire. Couvrir la pâte avec du film plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.
⏱️ 20 minutes
3
Assembler les Jian Dui : Diviser la pâte reposée en 12 portions égales. Prendre une portion de pâte, l'aplatir en disque dans la paume de votre main et placer une boule de pâte de haricots rouges au centre. Ramener délicatement les bords de la pâte vers le haut et autour de la garniture, en scellant complètement. Rouler doucement la boule entre vos paumes pour obtenir une forme ronde et lisse.
⏱️ 10 minutes
4
Enrober de graines de sésame : Placer les graines de sésame blanches dans un bol peu profond. Dans un petit bol séparé, avoir un peu d'eau à portée de main. Tremper brièvement chaque boule de pâte assemblée dans l'eau, en laissant l'excédent s'égoutter. Ensuite, rouler la boule humide dans les graines de sésame, en appuyant doucement pour assurer leur adhérence. Continuer à rouler entre les paumes pour bien fixer les graines et obtenir un enrobage uniforme. Répéter cette opération pour toutes les boules de pâte.
⏱️ 15-20 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que la température de l'huile est constante pendant la friture pour éviter que les graines de sésame ne brûlent avant que la pâte ne soit cuite.
✓Presser doucement les boules enrobées de sésame entre vos paumes aide les graines à mieux adhérer.
✓Si la pâte semble trop collante, ajoutez un peu plus de farine de riz gluant. Si elle est trop sèche, ajoutez une toute petite quantité d'eau chaude supplémentaire. La consistance idéale est souple mais pas collante.
✓Pour un intérieur creux, certains chefs recommandent de submerger les boules avec une passoire en toile métallique pendant la première étape de friture.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Utiliser d'autres garnitures sucrées comme de la pâte de graines de lotus, de la pâte de haricots mungo, ou de la pâte de sésame noir.
Pour une touche unique, incorporer de la noix de coco râpée dans la garniture de pâte de haricots rouges.
Certaines variations modernes incluent des garnitures au fromage ou même au chocolat.