Shaanxi Lamb Noodle Soup(Soupe de nouilles à l'agneau du Shaanxi)
Yangrou Paomo
Une soupe de nouilles copieuse et emblématique de la province du Shaanxi, réputée pour son riche bouillon d'agneau et sa préparation unique où du pain plat est réduit en petits morceaux pour absorber la soupe savoureuse. C'est un plat profondément satisfaisant et convivial.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Os d'agneau (pour le bouillon)
- 500 g Viande d'agneau (épaule ou gigot), coupée en gros morceaux
- 4 Pain plat (Mo bread ou pain dense similaire), de la veille de préférence
- 30 g Gingembre, tranché
- 3 Oignons verts, parties blanches
- 2 Anis étoilé
- 1 Bâton de cannelle
- 1 tsp Poivre du Sichuan
- 2 Feuilles de laurier
- 30 ml Sauce soja claire
- to taste Sel
- to taste Poivre blanc
- generous amount Coriandre, hachée (pour la garniture)
- to taste Piments marinés ou huile pimentée (pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon d'agneau : Rincer les os et la viande d'agneau. Blanchir les os et la viande dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et rincer. Placer les os et la viande dans une grande marmite, couvrir d'eau froide fraîche (environ 3 litres). Ajouter la moitié du gingembre, des oignons verts, de l'anis étoilé, de la cannelle, des poivres du Sichuan et des feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant au moins 3 heures, en retirant toute écume ou impureté.
💡 Conseils de pro: Un long temps de mijotage est crucial pour obtenir un bouillon riche et savoureux. - 2
Filtrer le bouillon, en discarding les os et les aromates. Assaisonner le bouillon avec de la sauce soja claire, du sel et du poivre blanc selon votre goût. Réserver la viande d'agneau cuite.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec soin, car le bouillon sera la saveur principale. - 3
Préparer le pain : Déchirer le pain plat en petits morceaux de la taille d'une bouchée (environ 1-2 cm). C'est la façon traditionnelle de le préparer pour qu'il absorbe la soupe.
💡 Conseils de pro: Utiliser du pain de la veille aide à mieux absorber la soupe sans qu'elle devienne trop rapidement pâteuse. - 4
Assembler les bols : Placer une quantité généreuse de morceaux de pain déchirés dans chaque bol de service. Verser le bouillon d'agneau chaud sur le pain, en s'assurant qu'il est bien imbibé. Laisser reposer quelques minutes.
💡 Conseils de pro: Le pain ramollira et absorbera le bouillon, devenant un élément délicieux et moelleux du plat. - 5
Trancher finement la viande d'agneau cuite. Disposer les tranches d'agneau sur le pain imbibé dans chaque bol.
💡 Conseils de pro: La viande d'agneau doit être tendre et savoureuse grâce au bouillon. - 6
Garnir généreusement de coriandre hachée et du reste de gingembre tranché et d'oignons verts (si désiré, légèrement sautés).
💡 Conseils de pro: La coriandre fraîche apporte un contraste vif et herbacé à la soupe riche. - 7
Servir immédiatement avec des piments marinés ou de l'huile pimentée à part pour ceux qui préfèrent un coup de fouet épicé.
💡 Conseils de pro: Les piments marinés ajoutent un élément acidulé et épicé qui complète l'agneau.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité de l'agneau et du bouillon est primordiale pour ce plat. Utilisez des os et de la viande d'agneau de bonne qualité.
- ✓Si vous ne trouvez pas de Mo bread traditionnel, une baguette dense et légèrement rassie ou une ciabatta peuvent être utilisées, bien que la texture diffère.
- ✓Certaines variantes incluent l'ajout de vermicelles ou de vermicelles de verre à la soupe.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez l'agneau et utilisez un riche bouillon de légumes, en ajoutant du tofu ferme ou des champignons.
- Ajoutez un œuf dur dans chaque bol pour plus de protéines.
- Certaines recettes prévoient l'ajout d'une petite quantité de foie ou de rognons d'agneau au bouillon pour une saveur plus profonde.