Shao Bing(Shao Bing (Galette de sésame feuilletée))
Chinese Sesame Flatbread
Le Shao Bing est une galette sans levure, feuilletée et appréciée, originaire du nord de la Chine, réputée pour son extérieur délicieusement croustillant, souvent enrobé de graines de sésame, et son intérieur complexe et feuilleté. Ce pain polyvalent est un aliment de base pour le petit-déjeuner et les collations, couramment apprécié avec du lait de soja ou du thé, et peut être servi nature ou garni d'une variété d'ingrédients salés ou sucrés.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 180 ml Levure instantanée(Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.)
- 4 tbsp Sucre(For the dough and for brushing.)
- 2 tbsp Sel(Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.)
- 1 tsp Eau tiède(environ 40-46°C)
- 1/2 cup Huile végétale(plus un peu pour graisser)
- 2 tbsp Pâte de sésame grillé(For brushing the dough before rolling.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger 3 tasses de farine tout usage, la levure instantanée, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Ajouter progressivement 1 tasse d'eau tiède en mélangeant avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale et pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Graisser légèrement le bol, y déposer la pâte, couvrir de film plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
Faire la garniture : Dans un petit bol, mélanger la pâte de sésame grillé, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé, le poivre du Sichuan moulu (si utilisé) et 0,5 cuillère à café de sel. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Si la pâte est trop ferme, ajouter une toute petite quantité d'huile de sésame grillé.
⏱️ 20 minutes - 3
Laminer la pâte : Après que la pâte a reposé, la dégazer doucement. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 30x40 cm. Étaler uniformément la garniture de pâte de sésame sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure le long d'un des longs bords. En partant du bord long opposé, rouler serré la pâte en un boudin, comme un rouleau de génoise. Pincer la couture pour la sceller. Couper le boudin en 8 morceaux égaux.
⏱️ 15 minutes - 4
Façonner le Shao Bing : Prendre chaque morceau de pâte et pincer les extrémités coupées ensemble pour former une boule. Placer la boule dans la paume de votre main, côté couture vers le haut, et presser doucement et rouler entre vos paumes pour créer un disque rond et lisse. Aplatir chaque disque en un disque rond d'environ 10 à 12 cm de diamètre et d'environ 1,2 cm d'épaisseur. Vous pouvez étirer doucement la pâte en l'aplatissant pour encourager plus de couches.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre eau est tiède mais pas chaude lorsque vous activez la levure, car des températures extrêmes peuvent la tuer.
- ✓Si votre cuisine est particulièrement chaude, vous pouvez réfrigérer brièvement la pâte après l'avoir façonnée pour l'aider à garder sa forme avant la cuisson.
- ✓Pour une version plus épicée, une pincée de flocons de piment ou de poivre du Sichuan moulu peut être ajoutée à la garniture de pâte de sésame.
- ✓Les Shao Bing sont meilleurs dégustés frais, peu de temps après la cuisson, lorsque leurs couches sont les plus croustillantes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Shao Bing sucrés : Omettre le poivre du Sichuan et le sel de la garniture, et utiliser à la place un mélange de sucre brun et de cannelle, ou une pâte de haricots rouges sucrée.
- Shao Bing salés farcis : Après avoir façonné la pâte en disques, ajouter une petite quantité de viande hachée cuite (porc ou bœuf) assaisonnée de sauce soja et de poudre cinq épices, ou un mélange de ciboule finement hachée et de sel, avant de sceller les bords et d'aplatir.