Pai Huang Gua(Concombre écrasé à la Sichuanaise)

Name: Pai Huang Gua
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT25 minutes (including marinating)
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 2 large Concombres anglais ou persans (environ 450-680g au total); 1 tsp Sel casher ou sel de mer (divisé); 4 cloves Ail (haché ou râpé); 2 tbsp Vinaigre de riz (assaisonné ou non; utiliser non assaisonné si vous ajoutez du sucre); 2 tbsp Sauce soja claire (ou tamari pour une version sans gluten); 1 tbsp Huile de sésame grillé (Light soy sauce is recommended.); 1 tbsp Sucre (facultatif, ajuster au goût, surtout si vous utilisez du vinaigre non assaisonné); 1 tsp Huile pimentée ou croquant de piment (ajuster selon la préférence de piquant); 2 tbsp Coriandre fraîche (hachée, pour garnir (facultatif)); 1 tsp Graines de sésame grillées (pour garnir (facultatif))

Chinese Smashed Cucumber Salad

Le Pai Huang Gua, ou salade de concombre écrasé, est un plat froid rafraîchissant et savoureux originaire du Sichuan, en Chine, désormais populaire dans tout le pays. Il est célébré pour son jeu délicieux de textures de concombre croquant avec une vinaigrette acidulée, savoureuse et souvent épicée, ce qui en fait un apéritif ou un accompagnement parfait.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson0 minutes

Temps total25 minutes (including marinating)

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les concombres : Coupez les extrémités des concombres. Placez chaque concombre sur une planche à découper solide. À l'aide du côté plat d'un couperet lourd, d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, écrasez fermement mais délicatement chaque concombre jusqu'à ce qu'il se fende et se fissure. Évitez de le réduire en purée. Coupez les concombres écrasés en morceaux de la taille d'une bouchée, d'environ 2,5 à 4 cm de long, de préférence en biais pour plus de surface. Placez les morceaux de concombre dans une passoire placée au-dessus d'un bol.
⏱️ 5 minutes
2
Saler et égoutter : Saupoudrez les morceaux de concombre uniformément avec 1 cuillère à café de sel. Mélangez doucement pour enrober. Laissez-les reposer dans la passoire pendant au moins 15 à 20 minutes pour extraire l'excès d'humidité. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture croquante et éviter une salade aqueuse. Après avoir égoutté, pressez doucement pour retirer tout liquide restant et épongez les concombres avec du papier absorbant.
⏱️ 15 minutes
3
Préparer la vinaigrette : Pendant que les concombres s'égouttent, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, mélangez l'ail haché et le vinaigre de riz. Laissez ce mélange reposer pendant environ 5 à 10 minutes pour adoucir le goût cru de l'ail. Ensuite, ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame grillé, le sucre (si utilisé) et l'huile pimentée ou le croquant de piment dans le bol. Fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire – vous pourriez vouloir plus de vinaigre pour l'acidité, plus de sauce soja pour le salé, ou plus d'huile pimentée pour le piquant.
⏱️ 5 minutes
4
Mélanger et servir : Transférez les morceaux de concombre égouttés et essuyés dans un bol de mélange propre. Versez la vinaigrette préparée sur les concombres. Mélangez délicatement pour vous assurer que tous les morceaux sont uniformément enrobés. Si vous en utilisez, ajoutez la coriandre hachée et les graines de sésame grillées pour garnir. Servez immédiatement pour une meilleure texture croquante, ou réfrigérez jusqu'à 30 minutes avant de servir.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Utilisez des concombres fermes et frais comme les variétés anglaises, persanes ou japonaises, car ils ont une peau plus fine et moins de graines, contribuant à une meilleure texture.
✓N'écrasez pas trop les concombres ; le but est de créer des fissures et des surfaces irrégulières pour que la vinaigrette adhère, pas de les pulvériser.
✓Saler les concombres est essentiel pour extraire l'humidité, ce qui maintient la salade croquante et évite que la vinaigrette ne soit diluée.
✓Ajustez les ingrédients de la vinaigrette selon vos préférences personnelles. Certains préfèrent une salade plus acidulée avec plus de vinaigre, tandis que d'autres l'aiment plus épicée avec de l'huile pimentée supplémentaire.
✓Pour un maximum de croquant, servez la salade immédiatement après l'avoir assaisonnée. Si vous préparez à l'avance, gardez la vinaigrette séparée et mélangez juste avant de servir.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une touche plus épicée, ajoutez des piments rouges frais finement hachés ou une pincée de flocons de piment rouge à la vinaigrette.
Incorporez des poivrons rouges finement tranchés ou des carottes coupées en julienne pour ajouter de la couleur et du croquant.
Certaines recettes incluent une petite quantité de vinaigre noir (comme le vinaigre Chinkiang) pour un profil de saveur plus profond et plus complexe. Si vous en utilisez, vous pourriez ajuster la teneur en sucre.
Ajoutez des cacahuètes grillées ou des échalotes frites croustillantes juste avant de servir pour une couche supplémentaire de texture et de saveur de noisette.