Dou Chi Pai Gu(Côtelettes de porc vapeur aux haricots noirs fermentés (Dou Chi Pai Gu))
Steamed Spare Ribs with Fermented Black Beans
Dou Chi Pai Gu, signifiant 'côtelettes vapeur aux haricots noirs fermentés', est un plat classique de dim sum cantonais, réputé pour sa profondeur savoureuse et sa texture tendre. Cette préparation réconfortante comprend des côtelettes de porc marinées dans l'essence riche et umami des haricots noirs fermentés, de l'ail et du gingembre, puis doucement cuites à la vapeur à la perfection succulente. C'est un aliment de base apprécié dans les cuisines familiales et les restaurants de dim sum du sud de la Chine, symbolisant la prospérité et le partage, en particulier lors des occasions festives.
🧂 Ingrédients
- 500 g Côtelettes de porc ou travers de porc(Couper en morceaux de 2,5 à 4 cm, coupés transversalement si possible)
- 2 tbsp Haricots noirs fermentés (douchi)(Rincés et hachés grossièrement)
- 4 cloves Ail(Haché)
- 1 Gingembre frais(Haché ou râpé)
- 1 tbsp Vin de Shaoxing(Ou sherry sec)
- 1 tbsp Sauce soja claire(To help tenderize the ribs and thicken the sauce.)
- 1 tbsp Sauce aux huîtres(Or dry sherry as a substitute.)
- 1 tsp Fécule de maïs(To balance the flavors.)
- 1 tsp Sucre(Optional, for added aroma.)
- 1 tbsp Huile de sésame(To help create the marinade.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les côtelettes : Rincez soigneusement les côtelettes de porc sous l'eau froide courante pour enlever tout sang ou fragment d'os. Séchez-les complètement avec du papier absorbant ; l'excès d'humidité peut diluer la marinade et rendre le plat aqueux. Si vous utilisez des ragoûts entiers, coupez-les en morceaux de 2,5 à 4 cm entre les os.
⏱️ 5 minutes - 2
Rincer et hacher les haricots noirs : Placez les haricots noirs fermentés dans un petit bol et rincez-les sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel et toute poussière. Hachez grossièrement les haricots rincés.
⏱️ 15-20 minutes (includes marinating time) - 3
Préparer la marinade : Dans un bol de taille moyenne, mélangez les haricots noirs fermentés hachés, l'ail haché, le gingembre haché, le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, la fécule de maïs, le sucre, l'huile de sésame, le poivre blanc et 1 cuillère à soupe d'eau. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
⏱️ 3 minutes - 4
Mariner les côtelettes : Ajoutez les côtelettes de porc préparées à la marinade. Utilisez vos mains pour bien mélanger, en vous assurant que chaque morceau de côtelette est uniformément enrobé. Massez la marinade dans la viande pendant environ 1 à 2 minutes. Couvrez le bol et laissez mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou réfrigérez jusqu'à 4 heures (ou même toute une nuit pour une saveur plus profonde).
⏱️ 25-30 minutes - 5
Préparer pour la cuisson à la vapeur : Disposez les côtelettes marinées en une seule couche sur une assiette de cuisson à la vapeur allant au four ou dans un plat peu profond. Évitez de surcharger l'assiette, car cela peut entraîner une cuisson inégale. Si vous en utilisez, parsemez les piments rouges hachés sur le dessus.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des côtelettes tendres, assurez-vous qu'elles sont coupées en morceaux uniformes et de taille bouchée.
- ✓Le rinçage des haricots noirs fermentés est crucial pour réduire leur salinité et éviter que le plat ne soit trop salé.
- ✓Ne surchargez pas l'assiette de cuisson ; disposez les côtelettes en une seule couche pour une cuisson uniforme et une texture optimale.
- ✓Le temps de cuisson à la vapeur peut varier ; vérifiez la cuisson avec une brochette. Une cuisson excessive peut rendre la viande dure.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez des piments rouges finement hachés ou une pincée de flocons de piment à la marinade.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de sucre pour équilibrer la salinité des haricots noirs.
- Des ajouts facultatifs à la marinade comprennent de l'oignon râpé ou une touche de sauce soja foncée pour la couleur.