👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger 2,5 tasses de farine tout usage et 1 cuillère à café de sel. Creuser un puits au centre et y verser 0,5 tasse d'eau bouillante. Remuer rapidement avec des baguettes ou une spatule jusqu'à formation d'une masse grossière. Ajouter progressivement 0,33 tasse d'eau froide, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 3 à 5 minutes jusqu'à formation d'une boule relativement lisse. Couvrir la pâte avec un linge humide ou du film plastique et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
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   Préparer la pâte d'oignons : Pendant que la pâte repose, préparer la garniture. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de farine, 0,5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café facultative de poudre de cinq épices chinoises. Dans une petite casserole séparée, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson neutre (et éventuellement 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Verser délicatement l'huile chaude dans le mélange de farine et fouetter jusqu'à formation d'une pâte lisse et épaisse. Mettre de côté pour laisser refroidir légèrement.

   ⏱️ 5 minutes
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   Diviser et laisser reposer la pâte : Après le repos, pétrir la pâte pendant une minute supplémentaire. La diviser en 4 portions égales. Huiler légèrement chaque portion, les couvrir et les laisser reposer encore 15 à 20 minutes. Cette période de repos rend la pâte plus souple pour être roulée.

   ⏱️ 15 minutes
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   Façonner les galettes : Huiler légèrement votre plan de travail ou utiliser une très petite quantité de farine. Prendre une portion de pâte et l'étaler en un rectangle fin, d'environ 25x20 cm. Étaler une couche fine et uniforme de pâte d'oignons sur la surface de la pâte, en laissant une petite bordure. Saupoudrer généreusement d'oignons nouveaux finement hachés. En commençant par l'un des côtés les plus longs, rouler serré la pâte pour former un boudin, en chassant l'air au fur et à mesure. Enrouler le boudin en spirale ou en forme d'escargot, en rentrant l'extrémité en dessous. Aplatir doucement la pâte enroulée avec la paume de votre main ou un rouleau à pâtisserie pour former un disque d'environ 13-15 cm de diamètre. Répéter avec les portions de pâte restantes.

   ⏱️ 5 minutes per pancake
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   Faire dorer les galettes à la poêle : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson neutre dans une grande poêle à feu moyen. Placer délicatement une galette dans l'huile chaude. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Utiliser une spatule pour appuyer doucement sur la galette de temps en temps, surtout au centre, pour assurer une cuisson uniforme et encourager le feuilletage. Ajouter plus d'huile si nécessaire pour les galettes suivantes. Si désiré, vous pouvez couper les galettes cuites en quartiers avant de servir.

   ⏱️ 10 minutes
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   Pan-fry the pancakes: Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a large non-stick skillet or cast-iron pan over medium-high heat until shimmering. Carefully place one or two pancakes into the hot oil (do not overcrowd the pan). Fry for 3-5 minutes per side, until deeply golden brown, crispy, and cooked through. You should hear a satisfying sizzle. Add more oil as needed for subsequent batches. Drain briefly on paper towels before serving.

   ⏱️ 15-20 minutes (for all pancakes)