Dou Hua(Dou Hua (Pouding de tofu))

Name: Dou Hua
Prep time: PT30 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT4 hours 30 minutes (including soaking and setting)
Yield: 8
Cuisine: China
Ingredients: 200 g Lait de soja (Utilisez une bonne qualité, de préférence fait maison ou une variété simple achetée en magasin avec un minimum d'ingrédients.); 2 L Poudre d'agar-agar (Ou de la gélatine, gonflée selon les instructions du paquet. L'agar-agar donne une prise plus ferme.); 1 tsp Eau (Also known as calcium sulfate. This is the traditional coagulant for Dou Hua. Ensure it is food grade. If unavailable, a small amount of Epsom salt (magnesium sulfate) can be a substitute, but gypsum powder yields the best texture.); 3 inches Sucre brun (Ou remplacez par du sucre candi ou du sucre de palme.); 150 g Gingembre frais (Pelé et finement tranché ou coupé en julienne.); 250 ml Water for syrup (Approximately 1 cup.)

Silken Tofu Pudding

Le douhua, ou pouding de tofu, est un dessert chinois très apprécié, réputé pour sa texture exceptionnellement douce et soyeuse. C'est un plat polyvalent, apprécié comme une douceur réconfortante ou un petit-déjeuner léger, avec des variations régionales qui ajoutent à sa riche tapisserie culinaire.

Temps de préparation30 minutes (plus overnight soaking)

Temps de cuisson30 minutes

Temps total4 hours 30 minutes (including soaking and setting)

Portions8

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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🧂 Ingrédients

200 g Lait de soja(Utilisez une bonne qualité, de préférence fait maison ou une variété simple achetée en magasin avec un minimum d'ingrédients.)
2 L Poudre d'agar-agar(Ou de la gélatine, gonflée selon les instructions du paquet. L'agar-agar donne une prise plus ferme.)
1 tsp Eau(Also known as calcium sulfate. This is the traditional coagulant for Dou Hua. Ensure it is food grade. If unavailable, a small amount of Epsom salt (magnesium sulfate) can be a substitute, but gypsum powder yields the best texture.)
3 inches Sucre brun(Ou remplacez par du sucre candi ou du sucre de palme.)
150 g Gingembre frais(Pelé et finement tranché ou coupé en julienne.)
250 ml Water for syrup(Approximately 1 cup.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la base du pouding de tofu : Dans une casserole moyenne, mélangez le lait de soja et la poudre d'agar-agar. Fouettez bien pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux. Faites chauffer à feu moyen et portez à un léger frémissement, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache. Continuez de laisser mijoter pendant 5 minutes, en vous assurant que l'agar-agar est complètement dissous. Si vous utilisez de la gélatine, suivez les instructions du paquet pour la faire gonfler, puis ajoutez-la au lait de soja réchauffé (pas bouillant) et remuez jusqu'à dissolution.
⏱️ 12 hours (soaking)
2
Filtrer et laisser prendre : Une fois que l'agar-agar est dissous, retirez le mélange du feu. Filtrez-le à travers une passoire fine dans un bol propre ou des ramequins individuels pour enlever les morceaux non dissous et obtenir une texture plus lisse. Écumez la mousse de surface si vous le souhaitez. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que ce soit complètement pris et tremblotant.
⏱️ 10 minutes
3
Préparer le sirop de gingembre : Pendant que le pouding de tofu prend, préparez le sirop de gingembre. Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le sucre brun et le gingembre tranché. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, en laissant le sucre se dissoudre complètement et le gingembre infuser le sirop. Remuez de temps en temps.
⏱️ 20 minutes
4
Filtrer et servir : Une fois que le sirop a mijoté, retirez les morceaux de gingembre. Laissez le sirop refroidir légèrement. Pour servir, prélèvez délicatement de fines et larges lamelles de pouding de tofu pris dans des bols individuels à l'aide d'une cuillère large et peu profonde. Arrosez le tofu avec le sirop de gingembre chaud ou refroidi.
⏱️ 5 minutes
5
Remove the soy milk from the heat. Let it cool slightly for about 5-10 minutes. The ideal temperature is around 80-85°C (175-185°F). This temperature is crucial for proper setting. Gently stir the soy milk, then slowly drizzle the dissolved gypsum mixture evenly over the surface. Do NOT stir after adding the coagulant.
⏱️ 10-15 minutes (cooling)
6
Cover the pot immediately with a lid. Let the mixture sit undisturbed for at least 2 hours, or until the tofu pudding has set. It should feel firm yet jiggly, with a smooth, silky surface. Avoid any movement or shaking during this time, as it can disrupt the setting process.
⏱️ 2 hours (setting)
7
While the tofu sets, prepare the ginger syrup. In a small saucepan, combine the sliced ginger, 250 ml (1 cup) of water, and brown sugar. Bring to a simmer over medium heat, stirring until the sugar dissolves. Let it simmer gently for 10-15 minutes until the syrup has slightly thickened and is fragrant with ginger. Strain the syrup to remove the ginger pieces, if desired, or leave them in for extra flavor.
⏱️ 15 minutes
8
To serve, gently scoop the silken tofu pudding into individual serving bowls using a large spoon or ladle. Be careful not to break the delicate pudding. Ladle the warm ginger syrup over the top. Serve immediately while warm.
⏱️ 5 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une texture encore plus lisse, écumez délicatement toute mousse à la surface du mélange de lait de soja avant de filtrer.
✓La consistance du douhua peut être ajustée en modifiant légèrement la quantité d'agar-agar ou de gélatine utilisée. Moins entraînera un pouding plus mou, plus le rendra plus ferme.
✓Si vous préférez ne pas avoir de morceaux de gingembre dans votre sirop, vous pouvez les retirer après avoir mijoté ou omettre complètement le gingembre pour un simple sirop de sucre.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une saveur plus riche, utilisez une combinaison de lait de soja et de lait évaporé.
Expérimentez avec différents édulcorants pour le sirop, tels que le miel, le sirop d'agave ou le sucre de palme (gula melaka).
Dans certaines régions, le douhua est servi avec des garnitures comme de la pâte de haricots rouges, des perles de tapioca ou de la gelée d'herbe.