Zongzi(Zongzi (Riz gluant salé au porc et jaune d'œuf))
Chinese Sticky Rice Dumplings
Les Zongzi, également connus sous le nom de boulettes de riz gluant, sont une délicatesse traditionnelle chinoise, particulièrement appréciée lors du Festival des bateaux-dragons. Ces paquets salés, généralement enveloppés dans des feuilles de bambou, sont profondément ancrés dans l'histoire, souvent liés à la commémoration du poète patriote Qu Yuan. Leur préparation est un travail d'amour, résultant en un repas savoureux et satisfaisant qui incarne le patrimoine culturel.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Riz gluant(également connu sous le nom de riz collant)
- 500 g Feuilles de bambou séchées(s'assurer qu'elles sont assez grandes pour envelopper)
- 40 Poitrine ou épaule de porc(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 10 Sauce soja(divisée)
- 20 Sauce soja foncée(divisée)
- 50 g Sauce aux huîtres(divisée)
- 4 tbsp Vin de Shaoxing(For marinating pork.)
- 1 tbsp Poudre cinq épices(divisée)
- 1/2 tsp Sel(divisé)
- 1 tsp Ail en poudre(For marinating pork.)
- 1 tsp Haricots mungo(pelés et fendus, trempés pendant au moins 4 heures ou toute une nuit)
- sufficient Cacahuètes(trempées pendant au moins 4 heures ou toute une nuit)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les feuilles de bambou : Tremper les feuilles de bambou séchées dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes. Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition, ajouter les feuilles et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Égoutter et rincer soigneusement. Les garder immergées dans de l'eau fraîche jusqu'à utilisation.
⏱️ 4+ hours (soaking) - 2
Mariner le porc : Dans un bol, mélanger les cubes de porc avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, le vin de Shaoxing, 1/2 cuillère à café de poudre cinq épices, 1/2 cuillère à café de sel et l'ail en poudre. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
⏱️ 2-4 hours (marinating) - 3
Préparer le riz et les garnitures : Rincer le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire. Tremper le riz dans de l'eau chaude (pas bouillante) pendant environ 40 minutes, puis bien égoutter. Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter les crevettes séchées (si utilisées) et faire sauter pendant une minute de plus. Ajouter les champignons shiitake trempés et tranchés et cuire pendant 2 à 3 minutes. Incorporer le riz gluant égoutté, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres et le reste de 1 cuillère à café de poudre cinq épices. Faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé et légèrement ramolli. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Égoutter les haricots mungo et les cacahuètes trempés.
⏱️ 1.5 hours - 4
Assembler les Zongzi : Prendre deux feuilles de bambou et les placer côté brillant vers le bas, en les faisant se chevaucher d'environ 2,5 cm. Les plier en deux pour former un cône. Pour un cône plus solide, vous pouvez ajouter une troisième feuille, en la faisant chevaucher les deux premières. Tenir fermement le cône d'une main. Ajouter environ 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de riz au fond du cône, en le pressant pour créer un petit puits. Placer quelques morceaux de porc mariné, un morceau de jaune d'œuf salé, une cuillère de haricots mungo et quelques cacahuètes dans le puits. Recouvrir avec 2 à 3 cuillères à soupe supplémentaires du mélange de riz, en s'assurant que la garniture est couverte et qu'il y a une légère bordure sur le dessus. Replier les feuilles restantes sur la garniture pour sceller le cône, formant une forme de coussin rectangulaire. Fixer le zongzi en le liant fermement avec de la ficelle de cuisine, en l'enroulant plusieurs fois dans différentes directions.
⏱️ 3-4 hours - 5
Cuire les Zongzi : Disposer les zongzi enveloppés dans une grande casserole, en veillant à ce qu'ils soient bien serrés mais pas trop serrés pour qu'ils puissent se dilater. Couvrir complètement les zongzi d'eau froide. Porter l'eau à ébullition franche, puis réduire le feu à un doux frémissement. Cuire pendant au moins 3 à 4 heures, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire pour maintenir les zongzi immergés. Plus ils cuisent longtemps, plus le riz et la garniture deviendront tendres.
⏱️ 15-30 minutes (resting)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un enroulement plus facile, assurez-vous que vos feuilles de bambou sont souples. Si elles semblent sèches, faites-les tremper à nouveau dans de l'eau chaude avant utilisation.
- ✓Ne pas trop farcir les zongzi, car cela peut rendre leur scellage et leur cuisson uniforme difficiles.
- ✓Si vous débutez dans l'art de l'enroulement, envisagez d'utiliser des feuilles de bambou plus longues ou d'ajouter une feuille supplémentaire pour une meilleure couverture et pour éviter les fuites.
- ✓Le temps de cuisson peut être ajusté selon les préférences. Des temps de cuisson plus longs donnent un riz plus tendre et des saveurs plus intégrées.
- ✓Si vous n'avez pas de poitrine de porc, vous pouvez utiliser de l'épaule de porc ou même de la cuisse de poulet, bien que la poitrine de porc offre une saveur plus riche en raison de sa teneur en gras.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez le porc et le jaune d'œuf et augmentez la quantité de champignons, de haricots mungo et de cacahuètes. Envisagez d'ajouter des dattes séchées ou de la pâte de haricots rouges pour sucrer.
- Expérimentez avec différentes garnitures telles que des châtaignes, de la saucisse chinoise, ou même de la pâte de haricots rouges sucrée pour un zongzi dessert.
- Certaines régions utilisent différents types de feuilles pour l'enroulement, comme des feuilles de lotus ou des feuilles de roseau, qui confèrent des arômes uniques.