👨‍🍳 Instructions

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   Préparation du porc : Si vous utilisez un porcelet entier, assurez-vous qu'il a été soigneusement nettoyé et désossé par un boucher, en laissant la peau intacte. Pour une version plus petite, une grosse épaule de porc avec la peau peut être utilisée. Frottez l'intérieur et l'extérieur du porc généreusement avec du sel, du poivre noir, du cumin et de l'achiote. Laissez mariner à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.

   ⏱️ 1 hour
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   Préparation de la farce : Dans une grande casserole ou poêle, faites fondre la graisse de porc à feu moyen. Ajoutez les oignons verts hachés et l'ail émincé, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 à 5 minutes. Dans un grand saladier, mélangez les pois jaunes précuits, le riz cuit et les petits morceaux d'épaule/poitrine de porc. Ajoutez le mélange d'oignons verts et d'ail sauté dans le saladier. Assaisonnez généreusement la farce avec du sel, du poivre, du cumin et de l'achiote. Mélangez bien pour assurer une répartition uniforme des saveurs.

   ⏱️ 30 minutes
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   Assemblage de la Lechona : Placez délicatement la peau du porc marinée vers le bas sur une grande surface propre (comme une grande plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium, ou une zone de travail désignée). Étalez la farce uniformément à l'intérieur de la peau du porc, en laissant une bordure d'environ 5 à 7 cm sur les bords. Pliez doucement la peau du porc sur la farce, en rapprochant les bords pour l'enfermer complètement, créant ainsi un grand paquet. Utilisez une grosse aiguille et une ficelle de cuisine solide pour coudre fermement l'ouverture, en vous assurant qu'aucune farce ne puisse s'échapper pendant la cuisson. Visez des points serrés, un peu comme pour coudre un grand coussin.

   ⏱️ 12-24 hours
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   Cuisson initiale : Préchauffez votre four à 230°C (450°F). Placez la lechona cousue, côté couture vers le bas, dans une grande rôtissoire ou sur une solide plaque de cuisson. Faites rôtir pendant environ 40 à 50 minutes, à découvert, pour commencer à dorer et croustiller la peau.

   ⏱️ 30 minutes
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   Cuisson lente : Réduisez la température du four à 160°C (325°F). Couvrez lâchement la lechona avec du papier d'aluminium. Continuez la cuisson pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne au moins 75°C (165°F) et que le porc soit très tendre. Pour un porcelet entier, cette phase de cuisson lente peut s'étendre à 10-12 heures.

   ⏱️ 1.5 hours
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   Croustillance de la peau : Retirez le papier d'aluminium. Augmentez la température du four à 230°C (450°F). Si vous en utilisez, badigeonnez généreusement la peau avec du jus d'orange amère. Faites rôtir pendant encore 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et craque audiblement. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.

   ⏱️ 1 hour
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   Repos et service : Une fois cuite et la peau parfaitement croustillante, retirez délicatement la lechona du four. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes avant de découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, résultant en une viande plus juteuse. Pour servir, découpez la lechona en portions, en vous assurant que chaque portion comprend un morceau de peau croustillante et la farce savoureuse. Traditionnellement servie avec des arepas, des pommes de terre bouillies et des quartiers de citron vert.

   ⏱️ 30 minutes
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   Prepare for roasting. Preheat your oven to 160°C (320°F). If using a large roasting pan or a custom-built oven, ensure it is preheated. You may want to place the pig on a rack within the pan to allow air circulation.

   ⏱️ 30 minutes
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   Roast the lechona. Carefully place the stuffed pig into the preheated oven. Roast for 10-12 hours, or until the internal temperature of the thickest part of the meat (avoiding bone) reaches at least 75°C (167°F). The skin should be deeply golden brown and beginning to crisp. Baste occasionally with pan juices or achiote oil if desired.

   ⏱️ 10-12 hours
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    Crisp the skin (optional but recommended). For an extra crispy skin, you can increase the oven temperature to 220°C (425°F) for the last 30-60 minutes of cooking, or until the skin is blistered and crackling. Watch carefully to prevent burning.

    ⏱️ 30-60 minutes
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    Rest and serve. Once cooked, carefully remove the lechona from the oven. Let it rest for at least 30 minutes before carving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender meat. Carve by cutting through the skin and meat, serving portions of both the crispy skin and the flavorful filling.

    ⏱️ 30 minutes