Ajiaco Bogotano
L'Ajiaco Bogotano est une soupe colombienne adorée, originaire de Bogotá, réputée pour sa saveur riche et sa nature réconfortante. Ce plat copieux se compose de poulet tendre, d'une combinaison unique de trois variétés de pommes de terre qui se défont pour créer un bouillon crémeux, et de l'herbe distinctive guascas, qui confère un arôme et un goût terreux indéniables. C'est un emblème culinaire de la Colombie, souvent servi lors d'occasions spéciales et de repas de famille, symbolisant la chaleur et le patrimoine partagé.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulet entier(environ 1 kg, coupé en 8 morceaux)
- 500g Eau(environ 4 litres)
- 400g Pommes de terre criolla(environ 750 g, petites pommes de terre jaunes, brossées et coupées en deux ou en quartiers)
- 400g Pommes de terre sabanera(environ 750 g, pommes de terre rouges ou blanches, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 4 ears Pommes de terre pastusa(environ 500 g, pommes de terre blanches amidonnées, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 1 large bunch Maïs en épi(coupé en morceaux de 5 cm)
- 3-4 liters Guascas(herbe séchée, essentielle pour une saveur authentique. Si indisponible, un mélange de persil séché et d'origan peut servir de substitut, bien que la saveur diffère.)
- 1 large Coriandre(hachée, plus un peu pour la garniture)
- 4-6 Oignons verts(parties blanches et vert clair, grossièrement hachées)
- To taste Ail(haché)
- 1 teaspoon Sel(au goût)
- As needed Poivre noir(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon : Dans une grande marmite, mélanger les morceaux de poulet, 4 litres d'eau, les oignons verts hachés, l'ail haché et la moitié de la coriandre hachée. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser cuire environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Écumer toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la cuisson.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including skimming time) - 2
Effilocher le poulet : Retirer délicatement les morceaux de poulet cuits de la marmite et les mettre de côté pour qu'ils refroidissent légèrement. Une fois assez refroidis pour être manipulés, effilocher la chair des os, en jetant la peau et les os. Passer le bouillon à travers un tamis fin dans une casserole propre, en jetant les solides. Remettre le poulet effiloché dans le bouillon passé.
⏱️ 15 minutes - 3
Ajouter les pommes de terre et le maïs : Porter le bouillon à nouveau à frémissement. Ajouter les pommes de terre criolla, les pommes de terre sabanera, les pommes de terre pastusa et les morceaux d'épi de maïs dans la marmite. Cuire environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Les pommes de terre criolla devraient commencer à se défaire, épaississant naturellement la soupe.
⏱️ 5 minutes - 4
Infuser avec les guascas : Incorporer les guascas séchées et le reste de la coriandre hachée. Continuer à mijoter pendant encore 10 à 15 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et les guascas libérer leur arôme distinctif. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir au goût.
⏱️ 45 minutes - 5
Servir : Servir l'ajiaco chaud dans des bols. Garnir chaque portion d'une cuillerée de crème épaisse, d'une pincée de câpres et de quelques tranches d'avocat frais. Servir immédiatement avec une portion de riz blanc cuit.
⏱️ 20 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Ajiaco Bogotano into bowls. Serve immediately, offering optional garnishes such as a dollop of heavy cream or sour cream, a sprinkle of capers, avocado slices, and fresh cilantro.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'un Ajiaco authentique réside dans l'utilisation de trois types de pommes de terre : les criolla pour la crémeusité, les sabanera pour la structure et les pastusa pour le corps. Si les pommes de terre criolla ne sont pas disponibles, un mélange de Yukon Gold et de pommes de terre jaunes ordinaires peut s'approcher de la texture.
- ✓Les guascas sont une herbe cruciale pour la saveur signature de l'Ajiaco. Bien que les guascas séchées puissent être trouvées sur les marchés latino-américains ou en ligne, si elles sont vraiment indisponibles, une petite quantité de persil séché et d'origan peut être utilisée en substitut, bien que le profil de saveur sera différent.
- ✓Pour obtenir l'épaisseur désirée sans utiliser d'épaississant, laissez les pommes de terre criolla se défaire naturellement dans le bouillon frémissant. Vous pouvez également écraser doucement quelques pommes de terre cuites contre le côté de la marmite pour aider à épaissir la soupe.
- ✓Pour un bouillon encore plus riche, certaines recettes traditionnelles suggèrent d'ajouter un os de bœuf ou de porc au processus initial de préparation du bouillon avec le poulet.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus légère, utilisez uniquement des poitrines de poulet et réduisez la quantité de pommes de terre.
- Certaines variations régionales peuvent inclure de l'arracacha (un légume-racine) en plus ou à la place d'un des types de pommes de terre.
- Bien que traditionnellement préparé avec du poulet, certaines interprétations modernes peuvent explorer des options végétariennes ou végétaliennes en utilisant un bouillon de légumes et des protéines végétales.