Costilla de Cerdo(Côtes de porc à la colombienne)
Colombian Grilled Pork Ribs
Les Côtes de porc à la colombienne sont un plat de côtes de porc copieux et savoureux, souvent préparé en ragoût ou braisé, incarnant les traditions de la cuisine réconfortante colombienne. Il se caractérise par des côtes de porc tendres mijotées avec des légumes aromatiques et des féculents généreux, ce qui en fait un plat de base pour les réunions de famille et un témoignage du riche patrimoine culinaire du pays.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Côtes de porc(coupées individuellement)
- 2 tbsp Huile d'olive(Whole cumin seeds are preferred for better flavor infusion.)
- 1 head Oignon blanc(finement haché)
- 3 Gousses d'ail(hachées)
- 1 tbsp Tomates(épépinées et hachées)
- 1 tsp Cumin moulu(Freshly ground.)
- 1/4 cup Sazón Goya (ou assaisonnement tout usage similaire avec colorant)(For the marinade paste.)
- 6 Eau(plus au besoin)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon blanc haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 3 à 5 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Ajouter les tomates hachées et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles se défassent et forment une consistance de sauce, environ 5 à 8 minutes.
⏱️ 10 minutes - 2
Assaisonner les côtes : ajouter les côtes de porc dans la cocotte, en les retournant pour les enrober de la base aromatique. Saupoudrer de cumin moulu, de Sazón Goya (ou d'un autre assaisonnement pour la couleur et la saveur), de sel et de poivre. Tout mélanger pour s'assurer que les côtes sont uniformément assaisonnées.
⏱️ 2 hours minimum (up to overnight) - 3
Commencer le braisage : verser 5 tasses d'eau. Porter le liquide à ébullition vive à feu vif, puis réduire immédiatement le feu à doux, couvrir la cocotte hermétiquement et laisser mijoter doucement pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les côtes de porc commencent à s'attendrir.
⏱️ 15 minutes - 4
Ajouter les légumes racines : introduire les pommes de terre coupées en quartiers et les morceaux de manihot (yuca) dans la cocotte avec les côtes. S'assurer qu'ils sont immergés dans le liquide. Si le niveau de liquide semble bas, ajouter un peu plus d'eau pour couvrir les ingrédients.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
Continuer la cuisson : couvrir à nouveau la cocotte et continuer à mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et le manihot soient tendres à la fourchette et que les côtes de porc soient très tendres et se détachent facilement de l'os.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Touches finales et service : goûter le bouillon et ajuster le sel et le poivre au besoin. Servir les Côtes de porc à la colombienne dans des bols, en s'assurant que chaque portion contienne beaucoup de côtes, de pommes de terre et de manihot. Garnir généreusement de coriandre fraîchement hachée avant de servir.
⏱️ 25 minutes - 7
Rest and serve: Once the ribs are cooked through and tender, remove them from the grill and let them rest for 10-15 minutes before cutting into individual ribs or portions. Serve hot with the boiled potatoes.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner les côtes pendant quelques heures ou toute une nuit avec un simple mélange de sel, de poivre et de cumin avant de commencer la cuisson.
- ✓Si vous préférez un bouillon plus épais, vous pouvez écraser quelques morceaux de pommes de terre ou de manihot cuits contre le côté de la cocotte et les incorporer vers la fin de la cuisson.
- ✓Le manihot (yuca) peut être remplacé par d'autres légumes féculents comme des bananes plantains ou même des pommes de terre supplémentaires s'ils ne sont pas disponibles.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, ajoutez un piment jalapeño finement haché ou une pincée de flocons de piment rouge avec les tomates.
- Certaines recettes incorporent un trait de bière ou de jus d'orange dans le liquide de braisage pour plus de profondeur de saveur, surtout lors de la cuisson des côtes au four.
- Au lieu d'un ragoût, les côtes peuvent être marinées puis rôties au four à 180°C (350°F) pendant environ 2 heures, en les arrosant occasionnellement, pour une variation de 'Côtes de porc au four'.