Dulce de Papaya(Papaye confite)
Candied Green Papaya
Le Dulce de Papaya est un dessert colombien très apprécié, souvent préparé dans les foyers, particulièrement pendant les fêtes. Cette douce gourmandise se compose de tendres morceaux de papaye mijotés dans un riche sirop aromatique, incarnant l'amour du pays pour les confiseries à base de fruits.
🧂 Ingrédients
- 1 kg (about 2.2 lbs) Papaye verte(environ 900g, ferme et majoritairement verte)
- 2 liters (about 8 cups) Sucre granulé(environ 600g, ajuster au goût)
- 1 Eau(pour le trempage)
- 800 g (about 4 cups) Bicarbonate de soude(pour le trempage)
- 2 Eau(pour la cuisson du sirop)
- 6 Bâtons de cannelle(ou 1 cuillère à café de cannelle moulue)
- 1 strip Clous de girofle entiers(ou 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la papaye : Pelez soigneusement la papaye verte entière à l'aide d'un économe. Coupez-la en quatre dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour retirer délicatement toutes les graines et la membrane intérieure filandreuse. Coupez les quartiers de papaye en lanières d'environ 1,3 cm d'épaisseur et de 5 à 7,5 cm de long. Assurez-vous que les morceaux sont de taille uniforme pour une cuisson homogène.
⏱️ 15 minutes - 2
Faire tremper la papaye : Placez les lanières de papaye dans un grand bol. Mélangez 8 tasses d'eau avec les 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans un récipient séparé et remuez jusqu'à dissolution du bicarbonate. Versez ce mélange sur la papaye, en vous assurant que tous les morceaux sont immergés. Laissez tremper pendant au moins 30 minutes (certaines recettes suggèrent jusqu'à une heure) pour aider à maintenir la fermeté pendant la cuisson.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
Rincer et égoutter : Après le trempage, égouttez l'eau au bicarbonate et rincez très soigneusement les lanières de papaye sous l'eau froide courante. Cette étape est cruciale pour éliminer tout résidu de goût de bicarbonate. Égouttez-les bien.
- 4
Préparer le sirop : Dans une grande casserole à fond épais, mélangez 2 tasses d'eau avec les 3 tasses de sucre granulé, les bâtons de cannelle et les clous de girofle entiers. Chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuire la papaye : Ajoutez les lanières de papaye rincées et égouttées dans la casserole avec le sirop de sucre. Remuez délicatement pour répartir les morceaux. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures. Remuez doucement toutes les 20 à 30 minutes pour éviter qu'elle n'attache et assurer une cuisson uniforme. La papaye doit devenir translucide et tendre.
⏱️ 3 hours - 6
Épaissir le sirop : Une fois la papaye tendre et translucide, retirez le couvercle. Si vous en utilisez, incorporez le jus de citron vert et l'extrait de vanille facultatifs. Continuez de mijoter à découvert à feu doux pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop ait épaissi à la consistance désirée. Le sirop doit napper le dos d'une cuillère et avoir une couleur riche, rappelant le caramel.
⏱️ 30 minutes - 1 hour - 7
Refroidir et servir : Retirez la casserole du feu et laissez le dulce de papaya refroidir considérablement. Le sirop continuera d'épaissir en refroidissant. Servez la papaye confite tiède ou à température ambiante. Elle peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 8
Serve: Serve the chilled Dulce de Papaya cold, spooning some of the thick, spiced syrup over the papaya pieces. It is traditionally served with a slice of fresh, mild white cheese (like queso fresco or a mild Colombian cheese) to balance the sweetness.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une papaye verte ou mi-mûre est essentiel pour obtenir une texture ferme qui conserve sa forme pendant le long processus de cuisson. Une papaye entièrement mûre deviendra trop molle et pourrait se défaire.
- ✓Le trempage dans le bicarbonate de soude est essentiel pour obtenir l'aspect translucide caractéristique et la texture légèrement ferme et moelleuse du dulce de papaya.
- ✓Ajustez la quantité de sucre selon vos préférences ; certaines recettes utilisent de la panela (sucre de canne non raffiné) pour une saveur plus profonde, rappelant la mélasse.
- ✓Servez cette douceur avec une tranche de fromage blanc frais et doux (comme du queso fresco) pour un délicieux contraste sucré-salé, une tradition colombienne courante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un profil de saveur différent, incorporez des zestes d'agrumes (citron vert, citron ou orange) avec les épices pendant le processus de cuisson.
- Certaines variantes incluent l'ajout de noix de coco râpée dans le sirop pendant les dernières étapes de cuisson pour plus de texture et de saveur.