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Frijoles Antioqueños

Name: Frijoles Antioqueños
Prep time: PT15 minutes active, plus 8-12 hours soaking
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT8 hours 30 minutes - 12 hours 30 minutes (includes soaking)
Yield: 8
Cuisine: Colombia
Ingredients: 500g (about 2.5 cups) undefined Haricots de type cranberry séchés (ou haricots pinto) (Rincés et trempés toute une nuit); 1 (about 500-750g) undefined Jarrets de porc (Environ 2-3 jarrets); 1 medium undefined Banane plantain verte (Pelée et coupée en morceaux de 2,5 cm); 1 cup undefined Carottes (Pelées et grossièrement hachées); 1 teaspoon undefined Oignon jaune (Haché finement); 8 cups undefined Oignons verts (cébettes) (Parties blanches et vertes, hachées finement); to taste undefined Ail (Haché); to taste undefined Tomates mûres (En purée ou finement coupées en dés)

Antioquia-Style Beans

Les Frijoles Antioqueños sont un ragoût de haricots colombien riche et réconfortant, originaire de la région d'Antioquia. C'est un plat de base, célèbrement intégré à l'emblématique Bandeja Paisa, et célébré pour ses saveurs profondes et sa texture généreuse.

Temps de préparation15 minutes active, plus 8-12 hours soaking

Temps de cuisson2 hours 30 minutes

Temps total8 hours 30 minutes - 12 hours 30 minutes (includes soaking)

Portions8

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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Frijoles Antioqueños - Colombia traditional dish

🧂 Ingrédients

500g (about 2.5 cups) Haricots de type cranberry séchés (ou haricots pinto)(Rincés et trempés toute une nuit)
1 (about 500-750g) Jarrets de porc(Environ 2-3 jarrets)
1 medium Banane plantain verte(Pelée et coupée en morceaux de 2,5 cm)
1 cup Carottes(Pelées et grossièrement hachées)
1 teaspoon Oignon jaune(Haché finement)
8 cups Oignons verts (cébettes)(Parties blanches et vertes, hachées finement)
to taste Ail(Haché)
to taste Tomates mûres(En purée ou finement coupées en dés)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les haricots : Rincez soigneusement les haricots secs et retirez tout débris. Placez-les dans un grand bol, couvrez d'au moins 5 cm d'eau et laissez tremper toute une nuit (au moins 8 heures). Le lendemain matin, égouttez et rincez les haricots trempés.
⏱️ 8-12 hours
2
Commencer la cuisson lente : Dans une grande cocotte ou marmite à fond épais, mélangez les haricots égouttés, les jarrets de porc et 2 litres d'eau (ou de bouillon de poulet). Portez à ébullition franche à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots commencent à ramollir. Écumez la mousse qui monte à la surface pendant l'ébullition initiale.
⏱️ 2 hours
3
Préparer le sofrito (base de guiso) : Pendant que les haricots mijotent, chauffez l'huile végétale dans une poêle séparée à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et les oignons verts hachés et faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporez la purée de tomates ou les dés de tomates, le cumin moulu, le sel et le poivre. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10-15 minutes, en laissant le mélange épaissir légèrement pour obtenir une consistance pâteuse.
⏱️ 5 minutes active prep, 30 minutes cooking
4
Mélanger et cuire : Ajoutez le sofrito préparé dans la cocotte avec les haricots et les jarrets de porc. Ajoutez les carottes hachées et les morceaux de banane plantain verte. Mélangez le tout. Si le niveau de liquide est bas, ajoutez plus d'eau ou de bouillon pour que les haricots soient complètement immergés. Couvrez la cocotte et continuez à laisser mijoter à feu doux pendant encore 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et que la banane plantain soit ramollie. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
⏱️ 30 minutes
5
Terminer et servir : Une fois que les haricots sont tendres et que le ragoût a épaissi à votre goût, retirez les jarrets de porc de la cocotte. Effilochez soigneusement la viande des os, en écartant la peau et les os, et remettez la viande effilochée dans le ragoût. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servez les Frijoles Antioqueños dans des bols, garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée et servez chaud.
⏱️ 5-10 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur encore plus riche, utilisez un mélange de jarrets de porc et d'un petit morceau de poitrine de porc.
✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez écraser certains haricots cuits contre le côté de la cocotte ou mixer une petite partie du ragoût et la remettre.
✓La tradition suggère de laisser reposer les haricots après la cuisson (trasnochado) pour une saveur plus concentrée, parfaite pour le lendemain.
✓Servez avec du riz blanc, des tranches d'avocat et une sauce 'ají' (sauce piquante colombienne) pour une expérience authentique.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version végétarienne, omettez les jarrets de porc et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez des légumes supplémentaires comme de la patate douce ou du manioc pour le corps.
Certaines recettes incorporent une petite quantité de pomme de terre ou de patate douce râpée finement dans le ragoût pendant la dernière étape de cuisson pour aider à l'épaissir naturellement.