Pionono(Pionono Colombiano)
Le Pionono Colombiano est un gâteau roulé éponge bien-aimé, témoignant de la riche tradition pâtissière du pays. Il se compose généralement d'une génoise légère et aérienne, généreusement garnie et souvent surmontée d'éléments sucrés et crémeux, ce qui en fait un dessert populaire pour les célébrations et le plaisir de tous les jours.
🧂 Ingrédients
- 4 large Gros Œufs(séparés en jaunes et blancs)
- 300g (about 2/3 lb) Sucre Granulé(divisé pour le gâteau et la meringue)
- 1 medium Farine Tout Usage(tamisée)
- 1/4 medium Fécule de Maïs(tamisée avec la farine)
- 1 clove Levure Chimique(Minced (optional, for added flavor).)
- 1/2 teaspoon Lait(température ambiante)
- to taste Extrait de Vanille
- to taste Crème de Tartre(facultatif, pour la stabilité de la meringue)
- for frying Dulce de Leche(pour la garniture, de bonne qualité)
- 100g (about 1 cup) Noix de Coco râpée(sucrée, pour la garniture facultative)
- 1 large Sucre Glace(pour saupoudrer, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à génoise : Préchauffer votre four à 200°C (400°F). Tapisser un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces) de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'il recouvre le fond et les côtés. Graisser légèrement le papier sulfurisé. Dans un grand saladier, crémer les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre granulé (environ 125g) jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et mousseux. Ajouter progressivement le lait et l'extrait de vanille, en mélangeant jusqu'à obtention d'un ensemble homogène. Dans un autre saladier propre, tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs et la levure chimique. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange de jaunes d'œufs, en pliant délicatement jusqu'à incorporation. Dans un autre saladier propre, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre (si utilisée) jusqu'à formation de pics mous. Ajouter progressivement le reste du sucre (environ 125g) tout en continuant de battre jusqu'à formation de pics fermes et brillants, créant ainsi une meringue. Incorporer délicatement environ un tiers de la meringue au mélange de jaunes d'œufs pour l'alléger, puis incorporer délicatement le reste de la meringue sans laisser de traces, en veillant à ne pas faire retomber la pâte.
⏱️ 10 minutes - 2
Cuire la génoise : Verser la pâte uniformément dans le plat de cuisson préparé, en l'étalant doucement avec une spatule. Cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et reprenne sa forme lorsqu'on le touche légèrement. Ne pas trop cuire, car cela pourrait rendre le gâteau sec et sujet aux fissures.
⏱️ 15 minutes - 3
Refroidir et rouler le gâteau : Pendant que le gâteau cuit, poser un torchon propre sur une surface plane et le saupoudrer généreusement de sucre glace. Une fois le gâteau cuit, décoller délicatement les bords avec un couteau. Renverser le gâteau chaud sur le torchon sucré. Peler doucement le papier sulfurisé. En partant d'un des côtés courts, rouler délicatement le gâteau avec le torchon. Laisser refroidir complètement dans cette forme roulée sur une grille.
⏱️ 15 minutes - 4
Assembler le Pionono : Une fois le gâteau complètement refroidi, le dérouler délicatement. Étaler une couche généreuse et uniforme de dulce de leche sur toute la surface du gâteau. Si vous l'utilisez, saupoudrer la noix de coco râpée uniformément sur le dulce de leche. En partant du même côté court qu'auparavant, rouler à nouveau délicatement le gâteau, cette fois sans le torchon, pour former un rouleau serré. Placer le pionono roulé, jointure en dessous, sur un plat de service.
⏱️ 10 minutes - 5
Servir : Saupoudrer le dessus du pionono de sucre glace, si désiré. Couper le pionono en portions épaisses à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servir immédiatement. Il est meilleur lorsqu'il est dégusté frais.
⏱️ 20 minutes - 6
Serve: Let the piononos cool for a few minutes before serving. They are best served warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que tous les ingrédients pour la génoise, en particulier les œufs, sont à température ambiante pour un volume optimal lors du battage.
- ✓Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée, car cela peut développer le gluten et donner un gâteau plus ferme.
- ✓Il est crucial de laisser le gâteau refroidir complètement avant de le dérouler et de le garnir pour éviter qu'il ne se casse.
- ✓Un dulce de leche de bonne qualité améliorera considérablement la saveur de la garniture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un profil de saveur différent, remplacez une partie du dulce de leche par de la crème fouettée ou une confiture de fruits comme la goyave.
- Expérimentez en ajoutant une touche de cannelle ou une pincée de noix concassées à la garniture de dulce de leche.