Sancocho Valluno
Valle del Cauca Style Pork Rib Stew
Le Sancocho Valluno est un ragoût de poulet copieux et réconfortant, originaire de la région du Valle del Cauca en Colombie. Ce plat savoureux préparé en une seule marmite est riche en poulet tendre, en un mélange de légumes-racines et d'herbes aromatiques, incarnant la tradition culinaire et l'esprit communautaire colombiens.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet(coupé en morceaux pour servir, ou utiliser des cuisses et des pilons de poulet avec os)
- 3-4 liters Eau ou Bouillon de volaille(environ 3 litres)
- 500g Bananes plantains vertes(pelées et coupées en morceaux de 5 cm)
- 3 Yuca (Manioc)(pelé, cœur central dur retiré, et coupé en morceaux de 5 cm)
- 4 medium Pommes de terre(pelées et coupées en deux ou en quartiers)
- 2 ears Maïs (épis)(coupé en sections de 7,5 cm)
- 1 large Oignons verts (Ciboule)(parties blanches et vert clair, finement hachées, plus un peu pour la garniture)
- 4 cloves Oignon jaune(haché)
- 1 large bunch Tomates(en dés)
- to taste Ail(haché finement)
- to taste Coriandre fraîche(hachée, plus un peu pour la garniture)
- for serving Culantro (facultatif)(ou utiliser plus de coriandre)
- for serving Cumin moulu
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : Dans un mixeur, combiner l'oignon jaune haché, les tomates en dés, l'ail haché, la coriandre hachée, les feuilles de culantro (si utilisé), le cumin et la poudre d'achiote (si utilisée). Ajouter environ 60 ml d'eau pour aider à mixer en une pâte lisse. Réserver.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Préparer le bouillon : Dans une grande marmite ou une cocotte, combiner les morceaux de poulet et 12 tasses d'eau ou de bouillon de volaille. Porter à ébullition vive à feu vif. Écumer toute mousse ou impureté qui remonte à la surface.
⏱️ 30 minutes - 3
Ajouter la première couche de légumes : Ajouter les sections de maïs et la pâte d'oignon-tomate-herbes préparée dans la marmite. Réduire le feu à moyen-vif, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le maïs commence à ramollir.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Ajouter le reste des légumes : Ajouter les bananes plantains vertes, le yuca et les pommes de terre dans la marmite. S'assurer qu'ils sont submergés dans le bouillon. Couvrir et continuer à mijoter pendant 40-50 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Le yuca et les pommes de terre doivent être mous, et les bananes plantains tendres mais pas pâteuses.
⏱️ 5 minutes - 5
Assaisonner et finaliser : Incorporer les oignons verts hachés. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Laisser mijoter pendant 5-10 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, envisagez d'utiliser une poule entière fermière au lieu du poulet, bien que cela nécessitera un temps de cuisson plus long.
- ✓Si vous cuisinez sur un feu de bois ouvert, l'arôme fumé rehaussera considérablement le profil de saveur traditionnel.
- ✓Pour éviter que les bananes plantains et le yuca ne deviennent trop mous, assurez-vous qu'ils soient coupés en morceaux substantiels.
- ✓Ajustez la quantité d'eau pour obtenir la consistance de bouillon souhaitée ; certains préfèrent un ragoût plus épais, tandis que d'autres apprécient un bouillon plus liquide.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme l'arracacha (igname colombienne) ou le ñame (igname) pour plus de complexité.
- Pour une touche plus épicée, servir avec un côté d'ají colombien (sauce piquante).