Comorian Lamb and Lentil Stew(Ragoût Comorien d'Agneau et de Lentilles)
Soutouba
Un ragoût copieux et savoureux mettant en vedette de l'agneau tendre, des lentilles terreuses et des épices comoriennes aromatiques, souvent mijoté à la perfection.
🧂 Ingrédients
- 750 g Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 250 g Lentilles brunes(rincées)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 400 g Tomates(en dés)
- 1 liter Bouillon de bœuf ou d'agneau
- 1 tsp Graines de cumin
- 1 tsp Graines de coriandre
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 3 pods Gousses de cardamome
- 1 small Bâton de cannelle
- 1 leaf Feuille de laurier
- 2 tbsp Huile végétale
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- a handful Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis les moudre.
- 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau de tous les côtés. Retirer l'agneau et réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché finement et le gingembre râpé, et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporer le cumin et la coriandre moulus, le curcuma en poudre, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit aromatique.
- 5
Remettre l'agneau dans la casserole. Ajouter les tomates en dés et bien mélanger, en raclant les sucs de cuisson au fond de la casserole.
- 6
Verser le bouillon, en s'assurant que l'agneau est presque entièrement couvert. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 1 heure.
- 7
Ajouter les lentilles rincées dans la casserole. Remuer, couvrir et continuer à mijoter pendant encore 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les lentilles soient bien cuites. Ajouter plus de bouillon ou d'eau si le ragoût devient trop épais.
- 8
Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Retirer la feuille de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle avant de servir.
- 9
Servir chaud, garni de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez saisir l'agneau par lots.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon vos préférences.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des patates douces ou des carottes coupées en dés dans les 30 dernières minutes de cuisson.
- Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment avec les autres épices.