Bollos de Maíz Tiernos
Ce sont des gâteaux de maïs tendres et cuits à la vapeur, faits à partir de grains de maïs frais râpés, souvent légèrement sucrés et parfois enrichis de lait ou de beurre. C'est une délicieuse façon d'apprécier la douceur du maïs frais, différent des tamales.
🧂 Ingrédients
- 6 large ears Maïs frais en épi(grains retirés et râpés ou mixés)
- 0.5 cup Lait(ou lait de coco pour une saveur plus riche)
- 2-4 tbsp Sucre(ajuster au goût)
- 2 tbsp Beurre(fondu)
- 0.5 tsp Sel
- 2 tbsp Fécule de maïs ou farine tout usage(facultatif, pour lier)
- for wrapping Feuilles de bananier ou papier sulfurisé
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le maïs : détacher les grains de l'épi. Vous pouvez les râper avec une râpe fine ou les passer au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus mais pas réduits en pâte lisse. Il faut qu'il reste une certaine texture.
💡 Conseils de pro: Utiliser un robot culinaire est plus rapide, mais râper à la main peut donner une texture plus rustique. - 2
Dans un grand bol, mélanger les grains de maïs moulus, le lait (ou le lait de coco), le sucre, le beurre fondu et le sel. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
- 3
Préparer les emballages : si vous utilisez des feuilles de bananier, lavez-les et passez-les brièvement sur une flamme ou trempez-les dans de l'eau chaude pour les rendre souples. Coupez-les en carrés d'environ 15x15 cm. Si vous utilisez du papier sulfurisé, coupez des carrés de taille similaire.
💡 Conseils de pro: Les feuilles de bananier confèrent un arôme subtil. - 4
Déposer environ 60 ml (1/4 de tasse) du mélange de maïs au centre de chaque feuille de bananier ou carré de papier sulfurisé. Replier les bords pour former un paquet scellé, semblable à la façon dont sont enveloppés les tamales, en veillant à ce qu'aucun liquide ne puisse s'échapper.
- 5
Disposer les bollos enveloppés dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante. S'assurer que le niveau de l'eau est sous le panier. Couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les bollos soient fermes et bien cuits.
⏱️ 30 minutes💡 Conseils de pro: Vous pouvez vérifier la cuisson en ouvrant délicatement un paquet ; le mélange doit être ferme. - 6
Retirer délicatement les bollos de la vapeur. Laisser refroidir légèrement avant de déballer et de servir. Ils peuvent être servis chauds ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro: Servir nature ou avec un filet de lait concentré sucré ou une cuillère de natilla.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du maïs très frais pour une saveur et une douceur optimales.
- ✓Ne pas trop mixer le maïs ; une texture légèrement grossière est souhaitable.
- ✓S'assurer que votre cuiseur vapeur est en bon état et que l'eau bout vigoureusement.
- ✓Ajuster la teneur en sucre en fonction de la douceur naturelle du maïs et de vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de cannelle à la pâte.
- Incorporer quelques raisins secs pour plus de douceur et de texture.
- Pour une version salée, réduire le sucre et ajouter des herbes finement hachées comme de la coriandre (culantro).