Bakalar na Bijelo
Plat classique dalmate, le Bakalar na Bijelo est une préparation crémeuse et froide de morue salée. Il est généralement servi en apéritif ou en repas léger, souvent la veille de Noël, avec du pain croustillant.
đ§ IngrĂ©dients
- 500 g Morue salée (baccalà )
- 500 g Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 150 ml Huile d'olive(extra vierge)
- 100 ml Lait(facultatif, pour plus de crémeux)
- 2 tbsp Persil(fraßchement haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraĂźchement moulu)
đšâđł Instructions
- 1
Faites tremper la morue salée dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Ceci est crucial pour éliminer l'excÚs de sel.
- 2
Ăgouttez la morue, rincez et placez-la dans une casserole. Couvrez d'eau fraĂźche et portez Ă frĂ©missement doux. Cuisez environ 20 Ă 30 minutes, ou jusqu'Ă ce que la morue soit tendre et se dĂ©fasse facilement. Ne faites pas bouillir vigoureusement.
- 3
Pendant que la morue cuit, faites cuire les dĂ©s de pommes de terre dans de l'eau salĂ©e jusqu'Ă ce qu'ils soient tendres. Ăgouttez et rĂ©servez.
- 4
Une fois la morue cuite, Ă©gouttez-la en rĂ©servant un peu de liquide de cuisson. Retirez la peau et les arĂȘtes, puis effeuillez la morue en petits morceaux.
- 5
Dans un saladier, mélangez la morue effeuillée, les pommes de terre cuites, l'oignon haché, l'ail haché et le persil ciselé.
- 6
Arrosez progressivement d'huile d'olive tout en mĂ©langeant. Vous pouvez utiliser une fourchette, une cuillĂšre en bois, ou mĂȘme un batteur Ă©lectrique Ă basse vitesse pour obtenir une texture crĂ©meuse et Ă©mulsionnĂ©e. Ajoutez un filet du liquide de cuisson rĂ©servĂ© de la morue ou du lait si nĂ©cessaire pour atteindre la consistance dĂ©sirĂ©e.
- 7
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraßchement moulu selon votre goût. N'oubliez pas que la morue est déjà salée, alors goûtez avant d'ajouter trop de sel.
- 8
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 1 à 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servez froid avec du pain croustillant.
đĄ Conseils de pro
- âLe temps de trempage de la morue salĂ©e est essentiel ; un trempage insuffisant donnera un plat trop salĂ©.
- âPour une texture plus lisse, vous pouvez passer le mĂ©lange au presse-purĂ©e ou utiliser un mixeur plongeant.
- âCe plat est meilleur servi froid, ce qui permet aux saveurs de se dĂ©velopper.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche d'épice.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de cùpres finement hachées.
- Servez avec des légumes blanchis comme des petits pois ou des haricots verts.