Brodet
Croatian Fish Stew
Le Brodet est un ragoût de poisson traditionnel croate, particulièrement populaire le long de la côte dalmate. Il se caractérise par sa saveur riche, issue d'une variété de poissons et de fruits de mer, mijotés lentement dans un bouillon savoureux avec des oignons, des tomates, et souvent une touche de vin ou de vinaigre.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poissons et fruits de mer variés(environ 1,3 kg; utiliser au moins 3 types de poissons (par exemple, rascasse, grondin, cabillaud, bar) ainsi que des crustacés comme des crevettes, des calamars, des palourdes)
- 3 medium Oignons(hachés)
- 120 ml Huile d'olive(divisée)
- 1 400g can Tomates entières pelées(écrasées à la main ou à la cuillère)
- 1 tablespoon Concentré de tomate
- 4 cloves Ail(haché)
- 40 g Farine tout usage(environ 1/3 tasse)
- 120 ml Vinaigre de vin rouge(environ 1/2 tasse)
- 375 ml Vin rouge(environ 1 tasse et demie, de bonne qualité)
- 250 ml Eau(environ 1 tasse)
- 1 Feuille de laurier
- 1 small spring Romarin
- 2 slices Citron
- 2 tablespoons Persil(feuilles hachées)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : Dans une grande casserole à fond épais, chauffer environ la moitié de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajouter l'ail et la tomate : Incorporer l'ail haché et cuire environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates écrasées et le concentré de tomate, en mélangeant bien. Cuire encore 5 minutes.
- 3
Épaissir la base : Saupoudrer la farine sur le mélange d'oignons et de tomates et bien mélanger pour enrober. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment.
- 4
Ajouter les liquides et les assaisonnements : Verser le vinaigre de vin rouge, le vin rouge et l'eau. Ajouter la feuille de laurier et le brin de romarin. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Porter le mélange à frémissement.
- 5
Ajouter les poissons et fruits de mer : Ajouter délicatement les poissons et fruits de mer variés dans le liquide frémissant. Disposer-les en une seule couche si possible. Ajouter les tranches de citron.
- 6
Mijoter le ragoût : Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette. Secouer la casserole de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache, mais éviter de remuer.
- 7
Finir et servir : Incorporer le persil haché. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la feuille de laurier et le brin de romarin avant de servir. Servir chaud, traditionnellement avec de la polenta ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une variété de poissons est la clé de la profondeur de saveur du Brodet.
- ✓Éviter de trop remuer le ragoût, car cela peut casser le poisson.
- ✓La rascasse est considérée comme le poisson idéal pour le Brodet en Dalmatie.
- ✓Les restes de Brodet peuvent être utilisés pour faire un délicieux risotto le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent d'autres fruits de mer comme des moules ou des langoustines.
- Un trait de vin blanc peut être utilisé à la place du vinaigre de vin rouge.
- La Vegeta, un mélange d'assaisonnements croates, peut être ajoutée pour une couche de saveur supplémentaire.