Hvarska Gregada(Gregada à la Hvar)
La Gregada à la Hvar est un ragoût traditionnel dalmate de poisson et de pommes de terre originaire de l'île de Hvar. Il se caractérise par un délicat pochage de poisson blanc dans un bouillon savoureux avec des oignons, de l'ail, des pommes de terre et du vin blanc, assaisonné de persil et de feuilles de laurier. La clé est de cuire doucement les ingrédients sans remuer pour préserver l'intégrité du poisson et des pommes de terre.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poisson blanc ferme(comme le bar, la dorade, la lotte ou le Saint-Pierre, nettoyé et coupé en gros morceaux)
- 600 g Pommes de terre à chair ferme(pelées et finement tranchées)
- 2 medium Oignons(finement tranchés)
- 8 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 250 ml Vin blanc sec(comme le Pošip ou le Malvazija)
- 400 ml Eau(ou fumet de poisson)
- 100 ml Huile d'olive extra vierge(divisée)
- 2 pieces Feuilles de laurier
- 3 tbsp Persil frais(feuilles ciselées, plus un peu pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 50 g Tomates séchées au soleil(finement hachées (facultatif, pour la variation à la Hvar))
- 2 pieces Anchois salés(finement hachés (facultatif, pour la variation à la Hvar))
- 1 tbsp Câpres(finement hachés (facultatif, pour la variation à la Hvar))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à la Hvar facultative : Dans un petit bol, hacher finement les tomates séchées, les anchois salés et les câpres. Bien mélanger et réserver.
- 2
Dans une large poêle de profondeur moyenne avec un couvercle, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons tranchés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 15 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 2-3 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Si vous utilisez la pâte à la Hvar, incorporez-la aux oignons et à l'ail.
- 4
Disposer les pommes de terre finement tranchées sur le mélange d'oignons. Verser le vin blanc sec et l'eau (ou le fumet de poisson). Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les feuilles de laurier et le persil ciselé.
- 5
Porter le liquide à frémissement. Placer les morceaux de poisson sur les pommes de terre. Arroser avec le reste de l'huile d'olive. Couvrir la poêle avec un couvercle.
- 6
Cuire à feu moyen-doux pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites. Ne pas remuer le ragoût ; secouer plutôt doucement la casserole pour éviter qu'elle n'attache.
- 7
Vérifier la cuisson des pommes de terre. Une fois qu'elles sont tendres, le poisson doit être bien cuit. Si le poisson est cuit avant les pommes de terre, retirez-le délicatement et gardez-le au chaud, puis continuez la cuisson des pommes de terre.
- 8
Laisser reposer le ragoût hors du feu pendant 5 minutes avant de servir. Garnir de persil frais ciselé.
💡 Conseils de pro
- ✓Choisir des pommes de terre à chair ferme qui gardent leur forme à la cuisson.
- ✓Ne pas remuer le ragoût ; secouer doucement la casserole pour mélanger les ingrédients.
- ✓La pâte à la Hvar facultative ajoute une profondeur umami unique au plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des crevettes ou des langoustines pour une saveur de fruits de mer supplémentaire.
- Utiliser du fumet de poisson au lieu de l'eau pour un bouillon plus riche.