Dalmatian Peka with Octopus and Potatoes(Peka Dalmate aux Poulpes et Pommes de Terre)
Un plat traditionnel dalmate où les poulpes et les pommes de terre sont cuits lentement sous un couvercle en forme de cloche (peka) avec des herbes et de l'huile d'olive, résultant en un poulpe tendre et des pommes de terre savoureuses.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulpe(nettoyé, frais ou décongelé)
- 1 kg Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 2 large Oignons(émincés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 200 ml Vin blanc(sec)
- 150 ml Huile d'olive(extra vierge)
- 2 sprigs Romarin(frais)
- 1 bunch Persil(haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 200 ml Bouillon de légumes ou eau(si nécessaire)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez votre four ou préparez votre feu pour la peka. Si vous utilisez un four, préchauffez-le à 180°C (350°F).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les braises sont chaudes pour une cuisson à la peka authentique. - 2
Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulpe avec la moitié de l'huile d'olive, l'ail haché, le sel et le poivre.
- 3
Dans un grand plat allant au four ou le plat de la peka, disposez les morceaux de pommes de terre et les oignons émincés.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous d'une couche uniforme pour une cuisson homogène. - 4
Placez les morceaux de poulpe assaisonnés par-dessus les pommes de terre et les oignons.
💡 Conseils de pro: Répartissez uniformément pour un équilibre des saveurs. - 5
Arrosez le tout avec le reste d'huile d'olive. Ajoutez les brins de romarin frais.
- 6
Versez le vin blanc autour des ingrédients. Ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si le plat semble sec.
💡 Conseils de pro: Le liquide aidera à créer de la vapeur pour attendrir. - 7
Couvrez hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium ou placez le couvercle de la peka par-dessus. Si vous utilisez une peka, recouvrez de braises chaudes.
- 8
Laissez cuire environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulpe soit très tendre et que les pommes de terre soient bien cuites et légèrement dorées.
💡 Conseils de pro: Vérifiez périodiquement et ajoutez plus de liquide si nécessaire. Pour la peka, tournez le couvercle et les braises pour une cuisson uniforme. - 9
Retirez du feu, laissez reposer 10 minutes. Garnissez de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé pour un poulpe tendre est une cuisson lente.
- ✓N'ayez pas peur d'utiliser beaucoup d'huile d'olive ; elle est essentielle pour la saveur et la texture.
- ✓Ajustez l'assaisonnement vers la fin de la cuisson.
- ✓Si vous n'avez pas de peka, un faitout épais ou un plat allant au four avec un couvercle hermétique peuvent être utilisés au four.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme des carottes ou des panais.
- Incorporez quelques feuilles de laurier pour plus d'arôme.