Hobotnica ispod Peke(Poulpe sous la cloche (Peka))
Le poulpe sous la cloche, signifiant 'poulpe sous le couvercle', est un plat dalmate célèbre préparé selon une méthode de cuisson croate traditionnelle. Le poulpe est mijoté lentement avec des pommes de terre et des légumes sous un couvercle en forme de dôme (peka) recouvert de braises chaudes, ce qui donne un poulpe incroyablement tendre et des légumes savoureux et aromatiques. Ce plat est une véritable expérience culinaire, souvent réservée aux occasions spéciales.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Poulpe de l'Adriatique(nettoyé, de préférence décongelé)
- 1 kg Pommes de terre nouvelles(lavées et coupées en quartiers)
- 2 large Oignons(coupés en quartiers)
- 2 medium Carottes(coupées en morceaux)
- 1 Poivrons rouges(en tranches (facultatif))
- 4 Gousses d'ail(écrasées)
- 3 Brins de romarin frais
- 2 Feuilles de laurier
- 200 ml Vin blanc sec
- 150 ml Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Si le poulpe n'est pas déjà décongelé, laissez-le décongeler complètement. Nettoyez-le soigneusement, retirez le bec et les yeux, puis rincez-le bien.
- 2
Dans une grande marmite ou cocotte (adaptée à la méthode de la peka), placez le poulpe et faites-le rôtir à sec à feu moyen-vif sans aucun liquide. Tournez de temps en temps jusqu'à ce que le poulpe libère son eau et que celle-ci s'évapore, laissant un résidu violet concentré au fond.
- 3
Retirez le poulpe de la marmite et réservez. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la marmite et faites revenir l'ail écrasé et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers, les carottes et les poivrons facultatifs dans la marmite. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez pour combiner.
- 5
Remettez le poulpe dans la marmite, en le plaçant sur les légumes. Ajoutez les brins de romarin et les feuilles de laurier. Versez le vin blanc sec.
- 6
Couvrez la marmite avec le couvercle 'peka' (ou un couvercle lourd allant au four). Si vous cuisinez traditionnellement, placez la peka sur des braises chaudes et recouvrez le couvercle de plus de braises. Si vous utilisez un four, assurez-vous qu'il est préchauffé à 180°C (350°F).
- 7
Laissez cuire environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulpe soit très tendre et que les pommes de terre soient bien cuites. Vérifiez périodiquement et ajoutez plus de braises ou ajustez la température du four si nécessaire. Arrosez le poulpe et les légumes avec le jus de cuisson à mi-cuisson.
- 8
Une fois cuit, retirez la peka du feu (ou du four). Laissez le plat reposer, couvert, pendant environ 10-15 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et aux jus de se redistribuer.
- 9
Servez le poulpe sous la cloche (Peka) chaud, directement de la peka si possible, en veillant à ce que chaque portion contienne du poulpe, des pommes de terre, des légumes et une bonne quantité de jus savoureux. Du pain croustillant est essentiel pour saucer les jus.
💡 Conseils de pro
- ✓La méthode de la 'peka' demande de la patience et une source de chaleur constante.
- ✓Si vous n'avez pas d'installation traditionnelle de peka, une cocotte lourde ou une marmite en fonte avec un couvercle bien ajusté peut être utilisée dans un four conventionnel.
- ✓La qualité du poulpe est primordiale ; le poulpe frais de l'Adriatique est préférable.
- ✓Ne sautez pas l'étape du rôtissage à sec du poulpe ; elle est essentielle pour sa texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent d'autres légumes comme des poivrons, des tomates ou même des poireaux.
- Un filet de jus de citron peut être ajouté à la fin pour apporter de la fraîcheur.