Piletina ispod peke(Poulet "sous la cloche" croate)
Le Piletina ispod peke (poulet sous la cloche) est un plat croate emblématique où le poulet et les légumes sont cuits lentement à la perfection sous un couvercle en forme de dôme (la peka) dans un four à bois ou sur des braises. Cette méthode donne une viande incroyablement tendre et des légumes savoureux, rôtis et imprégnés d'arômes fumés.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet entier(environ 1,5 kg, coupé en morceaux)
- 1 kg Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 3 medium Carottes(pelées et coupées en gros morceaux)
- 2 medium Oignons(pelés et coupés en quartiers)
- 2 medium Poivrons(épépinés et coupés en gros morceaux)
- 4 cloves Ail(pelé et laissé entier)
- 200 ml Vin blanc(sec)
- 50 ml Huile d'olive
- 2 sprigs Romarin
- 1 tbsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 tbsp Vegeta ou autre mélange d'assaisonnements(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer votre four à 160°C (320°F). Si vous utilisez une installation traditionnelle de peka, préparez un feu et laissez-le se consumer jusqu'à obtenir des braises.
💡 Conseils de pro: La clé de la cuisson à la peka est une cuisson lente et uniforme avec une chaleur rayonnante par le dessus et par le dessous. - 2
Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et la Vegeta (si utilisée).
- 3
Dans un grand plat de cuisson à fond épais ou une cocotte en fonte adaptée au couvercle de la peka, disposer les pommes de terre, les carottes, les oignons, les poivrons et les gousses d'ail entières.
- 4
Placer les morceaux de poulet assaisonnés sur les légumes. Glisser les brins de romarin parmi le poulet et les légumes.
- 5
Verser le vin blanc sur le poulet et les légumes. Arroser d'un peu plus d'huile d'olive.
- 6
Couvrir le plat hermétiquement avec le couvercle de la peka (ou un couvercle bien ajusté pour une cocotte). Si vous utilisez une peka traditionnelle, placer délicatement les braises et les charbons chauds sur le couvercle.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le couvercle est bien scellé pour retenir toute la vapeur et les jus. - 7
Cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, et que les légumes soient mous et légèrement caramélisés. Vérifier périodiquement et ajouter des braises si nécessaire.
- 8
Retirer délicatement le couvercle de la peka (ou le couvercle de la cocotte). Laisser reposer le plat 10 minutes avant de servir. Servir chaud, directement du plat de cuisson.
💡 Conseils de pro
- ✓Le succès de la Peka repose sur la qualité du feu et la répartition uniforme de la chaleur.
- ✓Ne surchargez pas le plat de peka ; laissez de l'espace pour la circulation de l'air.
- ✓Si vous n'avez pas d'installation de peka traditionnelle, une cocotte dans un four conventionnel peut donner des résultats similaires.
- ✓Les légumes absorbent les jus du poulet, ce qui les rend incroyablement savoureux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- D'autres viandes comme l'agneau, le veau ou le porc peuvent être utilisées à la place du poulet.
- Les fruits de mer, comme le poulpe ou le poisson, sont également populaires dans les régions côtières.
- Ajouter d'autres légumes comme des courgettes ou des poireaux.
- Un trait de brandy ou de rakija peut être ajouté pour plus de saveur.