Istarski Fuži s Tartufima(Fuži d'Istrie aux Truffes)
Un plat de pâtes istrienne classique mettant en vedette les 'fuži' (pâtes en forme de calame) servis avec une sauce riche à base de truffes locales, de crème et d'ail. Ce plat met en valeur les précieuses truffes de la péninsule d'Istrie.
🧂 Ingrédients
- 400 g Pâtes Fuži
- 20-30 g Truffes fraîches(finement râpées ou finement tranchées)
- 2 cloves Ail(haché)
- 200 ml Crème liquide entière
- 50 g Beurre
- 50 g Parmesan(râpé, et un peu plus pour servir)
- 2 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire les pâtes fuži dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 240 ml d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
- 2
Pendant que les pâtes cuisent, faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 3
Ajouter l'ail haché et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
- 4
Ajouter les truffes fraîches râpées ou tranchées dans la poêle et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant délicatement.
- 5
Verser la crème liquide entière et porter à un léger frémissement. Cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 6
Incorporer le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse. Assaisonner de sel et de poivre noir au goût.
- 7
Ajouter les pâtes fuži égouttées dans la poêle avec la sauce aux truffes. Bien mélanger pour enrober. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir la consistance désirée.
- 8
Servir immédiatement, garni de parmesan râpé supplémentaire et de quelques lamelles de truffe fraîche, si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez les truffes les plus fraîches possible pour un meilleur goût.
- ✓Si les truffes fraîches ne sont pas disponibles, une huile de truffe de haute qualité peut être utilisée avec parcimonie en substitut, ajoutée en fin de cuisson.
- ✓Ne pas trop cuire les pâtes ; elles doivent être al dente.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes ajoutent un trait de vin blanc à la sauce avec la crème.
- Une petite quantité de persil frais haché peut être ajoutée pour la couleur.