Istrian Pljukanci with Truffle Sauce(Pljukanci d'Istrie à la Sauce Truffée)
Les Pljukanci sont des pâtes traditionnelles d'Istrie, roulées à la main en forme de fuseaux. Ce plat les présente enrobées d'une sauce riche et terreuse à base de truffes locales, d'ail et de crème, offrant un goût de l'ingrédient culinaire prisé de l'Istrie.
🧂 Ingrédients
- 400 g Pâtes Pljukanci
- 30 g Truffes fraîches(finement râpées ou finement tranchées)
- 3 cloves Ail(haché)
- 200 ml Crème épaisse
- 50 g Beurre
- 50 g Parmesan(râpé, plus un peu pour servir)
- 2 tbsp Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Cuire les pljukanci dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 2
Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
- 3
Ajouter les truffes fraîches râpées ou tranchées dans la poêle et cuire encore une minute, en remuant délicatement.
- 4
Verser la crème épaisse et porter à légère ébullition. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporer le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse.
- 5
Ajouter les pljukanci égouttés dans la poêle avec la sauce. Mélanger pour bien enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance désirée.
- 6
Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon le goût. Servir immédiatement, garni de persil frais et de parmesan râpé supplémentaire.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des truffes fraîches de haute qualité pour une saveur optimale.
- ✓Si les truffes fraîches ne sont pas disponibles, l'huile de truffe peut être utilisée avec parcimonie en substitution, ajoutée en fin de cuisson.
- ✓S'assurer que l'eau de cuisson des pâtes est bien salée, car elle assaisonne les pâtes de l'intérieur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de vin blanc à la sauce après avoir fait revenir l'ail et les truffes.
- Pour une sauce plus riche, une cuillère à soupe de mascarpone peut être ajoutée avec la crème.