Maneštra od bobića(Soupe de haricots et maïs rustique)
Une soupe copieuse et savoureuse de haricots et de maïs, un aliment de base de la cuisine istrienne et dalmate, souvent enrichie de viande fumée.
🧂 Ingrédients
- 300 g Haricots secs(par exemple, haricots blancs ou borlotti, trempés toute une nuit)
- 400 g Grains de maïs frais(provenant d'environ 4-5 épis de maïs)
- 150 g Poitrine de porc fumée ou pancetta(en dés)
- 1 large Oignon(haché)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 1 medium Carotte(en dés)
- 1 stalk Tige de céleri(en dés)
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 1.5 l Bouillon de légumes ou de poulet
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 3 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez les haricots trempés et rincez-les. Mettez les haricots dans une grande casserole avec de l'eau fraîche et portez à ébullition. Faites cuire pendant 10 minutes, puis égouttez et rincez à nouveau. Cela permet d'éliminer les impuretés.
- 2
Dans la même grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le porc fumé en dés ou la pancetta et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que la graisse soit rendue. Retirez la viande et réservez, en laissant la graisse rendue dans la casserole.
- 3
Ajoutez l'oignon haché, la carotte en dés et le céleri en dés dans la casserole. Faites sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les légumes soient tendres.
- 4
Incorporez l'ail haché finement et le concentré de tomate. Faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Remettez les haricots cuits et la viande fumée réservée dans la casserole. Ajoutez les grains de maïs frais et versez le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter.
- 6
Laissez mijoter la manštra jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la soupe ait légèrement épaissi. Remuez de temps en temps. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
- 7
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Incorporez la majeure partie du persil frais haché.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec soin, car la viande fumée peut être salée. - 8
Servez chaud, garni du reste du persil frais.
💡 Conseils de pro: Cette soupe est souvent servie avec du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Le trempage des haricots toute une nuit est essentiel pour une cuisson uniforme et une bonne digestibilité.
- ✓L'utilisation d'un morceau de viande fumée ajoute une profondeur de saveur caractéristique de ce plat.
- ✓Le maïs doit être frais pour une meilleure texture et douceur ; du maïs surgelé peut être utilisé à la rigueur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des pommes de terre en dés ou d'autres légumes-racines pour une soupe plus épaisse.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande fumée et utilisez du bouillon de légumes.