Istarski Riblji Brudet(Brudet de poisson istrien)
Un ragoût de poisson riche et savoureux de la région d'Istrie en Croatie, caractérisé par son mélange aromatique d'herbes, de vin blanc et d'une variété de poissons frais.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poissons blancs fermes variés(par exemple, lotte, rascasse, dorade, coupés en gros morceaux)
- 3 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 400 g Tomates(hachées ou écrasées)
- 250 ml Vin blanc(sec)
- 500 ml Fumet de poisson ou eau
- 4 tbsp Huile d'olive
- 1/2 cup Persil(haché)
- 1 leaf Feuille de laurier
- 1 sprig Romarin
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- for serving Polenta ou pain croustillant
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché, la feuille de laurier et le brin de romarin. Laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 3
Incorporez les tomates hachées et laissez cuire pendant 5 minutes, en les laissant se défaire légèrement.
- 4
Versez le vin blanc et portez à frémissement, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire légèrement pendant 2 à 3 minutes.
- 5
Ajoutez le fumet de poisson ou l'eau, le sel et le poivre. Portez le mélange à un léger frémissement.
- 6
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson dans le liquide frémissant. Assurez-vous que le poisson est presque entièrement immergé. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette. Évitez de trop remuer pour ne pas que le poisson se défasse complètement.
- 7
Incorporez la majeure partie du persil haché. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 8
Servez chaud, garni du reste de persil frais. Traditionnellement servi avec une polenta crémeuse ou du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une variété de poissons blancs fermes pour obtenir la meilleure saveur et texture.
- ✓Ne faites pas trop cuire le poisson ; il doit juste être cuit à cœur.
- ✓Ajustez la quantité de liquide pour obtenir la consistance de ragoût souhaitée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de chaleur.
- Incorporez quelques moules ou palourdes avec le poisson pour une saveur de fruits de mer supplémentaire.