Komiška Pogača
La Komiška pogača est une tarte salée traditionnelle originaire de la ville de Komiža, sur l'île de Vis. Elle se compose d'une garniture savoureuse d'anchois, d'oignons et de tomates, le tout enveloppé dans une pâte à pain rustique. Ce plat est un pilier de la cuisine méditerranéenne, mettant en valeur les saveurs simples mais délicieuses de la côte Adriatique.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Farine de blé
- 14 g Levure sèche
- 500 ml Eau tiède
- 2 tsp Sel
- 100 ml Huile d'olive(plus un peu pour graisser)
- 150 g Anchois salés(nettoyés et désarêtés)
- 2 large Oignons(finement émincés)
- 400 g Tomates(concassées ou jus de tomate)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Persil frais(haché)
- 1 tsp Origan
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 50 g Olives(dénoyautées et coupées en deux (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sel et l'huile d'olive. Ajoutez progressivement l'eau tiède et mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrissez pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'eau est tiède, et non chaude, pour activer la levure. - 2
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Ajoutez les tomates concassées (ou le jus de tomate), l'origan et le poivre noir au mélange d'oignons. Laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- 4
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez une grande plaque de cuisson (environ 23x33 cm).
- 5
Dégazez la pâte levée et divisez-la en deux portions, l'une légèrement plus grande que l'autre. Étalez la plus grande portion finement et placez-la dans la plaque de cuisson préparée, en la pressant pour couvrir le fond et remonter légèrement sur les bords.
- 6
Étalez uniformément la garniture de tomates et d'oignons sur la pâte. Disposez les filets d'anchois nettoyés et les olives facultatives sur la garniture.
- 7
Étalez la deuxième portion de pâte, plus petite, et placez-la sur la garniture. Rentrez les bords de la pâte supérieure sous la pâte inférieure pour sceller. Soudez les bords avec une fourchette ou à la main.
- 8
Piquez le dessus de la pogača sur toute la surface avec une fourchette. Badigeonnez le dessus d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez de persil frais haché.
- 9
Faites cuire au four préchauffé pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bien cuite.
- 10
Laissez la Komiška pogača refroidir légèrement avant de la couper et de la servir. Elle peut être servie tiède ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une pincée de sucre à la sauce tomate.
- ✓Si les tomates fraîches ne sont pas disponibles, des tomates en conserve de bonne qualité ou de la passata peuvent être utilisées.
- ✓Les anchois apportent une saveur salée et umami ; ajustez la quantité selon votre préférence.
- ✓La Komiška pogača est meilleure accompagnée d'un verre de vin croate local.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de vin blanc ou de vinaigre dans la garniture pour plus d'acidité.
- Une pincée de romarin peut être ajoutée à la pâte ou à la garniture.