Šoparnik
Une tourte salée traditionnelle de Dalmatie, spécifiquement de la région de Poljica. Le Šoparnik est préparé avec une pâte fine garnie de bette à carde, d'ail et d'huile d'olive, puis cuit au feu de bois ou au four.
🧂 Ingrédients
- 400 g Farine tout usage
- 200 ml Eau(tiède)
- 2 tbsp Huile d'olive(pour la pâte)
- 1 tsp Sel(pour la pâte)
- 1.5 kg Bette à carde(feuilles uniquement, tiges retirées)
- 4 cloves Ail(haché)
- 150 ml Huile d'olive(pour la garniture)
- 1 tsp Sel(pour la garniture)
- 0.5 tsp Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Mélangez la farine, l'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être souple mais pas collante. - 2
Divisez la pâte en deux portions égales. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
- 3
Lavez soigneusement les feuilles de bette à carde. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée.
💡 Conseils de pro: Le blanchiment facilite la manipulation des cardes et réduit leur amertume. - 4
Pressez autant d'eau que possible des cardes blanchies. Hachez finement les feuilles.
💡 Conseils de pro: Bien égoutter l'eau est essentiel pour éviter que la tourte ne soit détrempée. - 5
Dans un bol, mélangez les cardes hachées, l'ail haché, 150 ml d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et du poivre.
- 6
Préchauffez votre four ou préparez votre grill pour une cuisson à haute température (environ 220°C/430°F).
- 7
Sur un plan de travail fariné, étalez une portion de pâte très finement en forme de cercle, d'environ 30 à 35 cm de diamètre.
💡 Conseils de pro: Visez une pâte translucide. - 8
Transférez la pâte sur une plaque de cuisson ou une pierre à pizza. Étalez la garniture de cardes uniformément sur la pâte, en laissant une petite bordure.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas, car cela peut rendre la fermeture difficile. - 9
Étalez la deuxième portion de pâte finement, d'une taille similaire. Placez-la sur la garniture.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la couche supérieure soit également fine. - 10
Coupez les bords et pincez-les ensemble pour sceller la tourte. Vous pouvez également replier le bord supérieur sur le bord inférieur et appuyer pour sceller.
💡 Conseils de pro: Une bonne étanchéité empêche la garniture de fuir. - 11
Badigeonnez le dessus du Šoparnik d'un peu d'huile d'olive. Faites quelques petits trous avec une fourchette ou un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.
💡 Conseils de pro: Cela permet d'obtenir une croûte plus croustillante. - 12
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- 13
Laissez refroidir légèrement avant de trancher et de servir. Arrosez d'un filet d'huile d'olive supplémentaire si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Traditionnellement cuit sur un foyer à bois, mais un four chaud ou un grill fonctionne bien.
- ✓La clé d'un bon Šoparnik est une pâte très fine et beaucoup d'huile d'olive.
- ✓Assurez-vous que les cardes soient très bien égouttées pour éviter un fond détrempé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité d'oignon finement haché dans la garniture.
- Une pincée de flocons de piment rouge peut être ajoutée pour une touche de piquant.
- Servez avec un accompagnement de fromage local ou de charcuterie.