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Ropa Vieja de Cordero con Arroz Moro(Ropa Vieja d'agneau avec Riz Moro)

Name: Ropa Vieja de Cordero con Arroz Moro
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 6
Cuisine: Cuba
Ingredients: 1.5 kg Épaule d'agneau (avec os, coupée en gros morceaux); 3 tbsp Huile d'olive; 2 large Oignons jaunes (finement tranchés); 2 large Poivrons verts (épépinés et finement tranchés); 1 large Poivrons rouges (épépinés et finement tranchés); 6 cloves Ail (haché); 3 tbsp Concentré de tomates; 1 can (28 oz) Tomates concassées; 1 cup Vin blanc sec; 2 cups Bouillon de bœuf; 2 Feuilles de laurier; 1 tsp Cumin; 1 tsp Origan; 0.5 tsp Paprika fumé; to taste Sel; to taste Poivre noir; 2 cups Riz (riz blanc à grain long); 1 can (15 oz) Haricots noirs (rincés et égouttés); 4 cups Eau (pour le riz); 0.25 cup Coriandre fraîche (hachée, pour la garniture)

Une version savoureuse de la Ropa Vieja classique, cette recette met en vedette de l'agneau effiloché tendre mijoté dans une riche sauce à base de tomates avec des poivrons et des oignons, servi avec du Riz Moro (riz et haricots cuits ensemble).

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson2 hours 30 minutes

Temps total3 hours

Portions6

DifficultéChallenging

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Épongez les morceaux d'agneau et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher la viande assure une meilleure saisie.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Saisissez l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.
3
Ajoutez les oignons et les poivrons tranchés dans la cocotte. Faites cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
💡 Conseils de pro: Grattez tous les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
4
Ajoutez l'ail haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
5
Incorporez le concentré de tomates et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
6
Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour déglacer. Laissez mijoter et réduire de moitié.
7
Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le cumin, l'origan et le paprika fumé. Assaisonnez de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre la majeure partie de l'agneau.
8
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et s'effiloche facilement.
💡 Conseils de pro: Vérifiez le niveau de liquide périodiquement et ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire.
9
Une fois l'agneau tendre, retirez-le de la cocotte. Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes, en retirant les os et l'excès de gras. Remettez l'agneau effiloché dans la sauce.
💡 Conseils de pro: Laissez refroidir légèrement l'agneau avant de l'effilocher pour une manipulation plus facile.
10
Pendant que l'agneau cuit, préparez le Riz Moro. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une autre casserole, mélangez le riz rincé, les haricots noirs rincés, l'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
11
Ajustez l'assaisonnement de la sauce Ropa Vieja si nécessaire. Servez la Ropa Vieja d'agneau sur le Riz Moro, garni de coriandre fraîche.

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💡 Conseils de pro

✓Utiliser de l'épaule d'agneau donne la meilleure saveur et texture pour l'effilochage.
✓Ne vous précipitez pas dans le processus de mijotage ; la cuisson lente est la clé pour un agneau tendre.
✓Pour une saveur plus riche dans le Riz Moro, vous pouvez utiliser un peu de liquide du ragoût de Ropa Vieja au lieu de l'eau pure.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour une touche de piquant.
Incorporez d'autres légumes comme des petits pois ou des carottes dans le ragoût.
Servez avec une portion de bananes plantains frites (maduros) pour un repas cubain complet.