Ajiaco Cubano
Un ragoût cubain copieux et savoureux, l'Ajiaco est une soupe riche et complexe à base d'une variété de viandes et de légumes-racines, souvent considéré comme un plat national.
🧂 Ingrédients
- 1 lb Basses côtes de bœuf(coupées en cubes de 2,5 cm)
- 1 lb Épaule de porc(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 1 lb Cuisses de poulet(avec os, avec peau)
- 4 ears Maïs(coupé en tronçons de 5 cm)
- 1 lb Malanga(pelé et coupé en cubes de 2,5 cm)
- 1 lb Yuca(pelé et coupé en cubes de 2,5 cm)
- 1 lb Patates douces(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 2 green Plantains(pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 1 large Oignon(haché)
- 1 green Poivron(haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 1/2 cup Coriandre(hachée)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Origan
- 2 Feuilles de laurier
- 10 cups Eau ou bouillon
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite ou cocotte, faites dorer le bœuf et le porc à feu moyen-vif. Retirez et réservez.
⏱️ 10 minutes - 2
Ajoutez les cuisses de poulet dans la marmite et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez et réservez avec le bœuf et le porc.
⏱️ 8 minutes - 3
Ajoutez l'oignon et le poivron hachés dans la marmite et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché, le cumin et l'origan, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
⏱️ 5 minutes - 4
Remettez les viandes dans la marmite. Ajoutez l'eau ou le bouillon, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
⏱️ 1 hour - 5
Ajoutez le maïs, la malanga, la yuca, les patates douces et les plantains dans la marmite. Mélangez bien, couvrez et continuez à mijoter pendant une autre heure, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que les viandes soient très tendres.
⏱️ 1 hour - 6
Retirez les feuilles de laurier. Incorporez la coriandre hachée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre au besoin.
💡 Conseils de pro: L'Ajiaco est meilleur servi très chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser une combinaison de bouillon de bœuf et d'eau.
- ✓La variété de légumes-racines peut être ajustée en fonction de la disponibilité et des préférences.
- ✓Certaines recettes incluent un morceau de calabaza (potiron cubain) pour plus de douceur et de couleur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez du poulet ou de la dinde effiloché pour un profil de saveur encore plus complexe.
- Certaines familles ajoutent un petit morceau de jarret de porc pour une profondeur fumée.