Ropa Vieja Stew(Ropa Vieja (Ragoût de bœuf effiloché))
Un ragoût de bœuf effiloché, cuit lentement et tendre, dans une sauce riche à base de tomates avec des poivrons et des oignons, un plat réconfortant cubain par excellence.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Bavette de flanc
- 4 cups Bouillon de bœuf
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon jaune(émincé)
- 1 large Poivron vert(émincé)
- 1 large Poivron rouge(émincé)
- 6 cloves Ail(haché)
- 28 oz Tomates concassées
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 1/2 cup Vin blanc sec
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Origan séché
- 2 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer la bavette de flanc dans une casserole et couvrir de bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
⏱️ 2.5 hours - 2
Retirer le bœuf du bouillon et laisser refroidir légèrement. Réserver le bouillon. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, effilocher le bœuf en fines lanières à l'aide de deux fourchettes.
- 3
Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et les poivrons émincés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin blanc, le cumin, l'origan, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Porter à frémissement.
- 6
Ajouter le bœuf effiloché dans la poêle. Verser environ 2 tasses de bouillon de bœuf réservé (ou juste assez pour obtenir une consistance de ragoût). Bien mélanger.
- 7
Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Remuer occasionnellement, en ajoutant plus de bouillon si le ragoût devient trop épais.
- 8
Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Garnir de coriandre fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bœuf encore plus tendre, vous pouvez cuire la bavette de flanc à l'autocuiseur.
- ✓Plus le plat mijote longtemps, plus les saveurs se développeront.
- ✓Servir avec du riz blanc, des haricots noirs et des bananes plantains frites pour un repas cubain complet.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de paprika fumé pour une profondeur fumée.
- Certaines recettes incluent un trait de vinaigre pour plus de vivacité.
- Une cuillère à soupe de câpres peut ajouter une note saumure.