👨‍🍳 Instructions

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   Placer les basses-côtes de bœuf dans une casserole et couvrir d'eau. Ajouter la moitié de l'ail haché, une pincée de sel et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

   ⏱️ 2 hours

   💡 Conseils de pro: Le bœuf doit s'effilocher facilement à la fourchette.
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   Une fois tendre, retirer le bœuf de la casserole et laisser refroidir légèrement. Réserver environ 240 ml du liquide de cuisson. Effilocher le bœuf à l'aide de deux fourchettes.

   💡 Conseils de pro: Laisser refroidir légèrement le bœuf facilite l'effilochage.
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   Pendant que le bœuf cuit, préparer le yuca : Placer le yuca pelé et coupé dans une casserole et couvrir d'eau. Ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition et cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette.

   ⏱️ 20 minutes

   💡 Conseils de pro: Le yuca doit être tendre mais pas pâteux.
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   Égoutter soigneusement le yuca. Une fois qu'il est assez refroidi pour être manipulé, retirer le cœur central dur de chaque morceau.

   💡 Conseils de pro: Le cœur est fibreux et doit être jeté.
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   Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf effiloché en une seule couche (travailler par lots si nécessaire). Cuire pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer le bœuf et réserver.

   ⏱️ 10 minutes

   💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la poêle ; obtenir un bœuf croustillant est essentiel pour la Vaca Frita.
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   Dans la même poêle, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes. Ajouter l'oignon finement tranché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 5-7 minutes.

   ⏱️ 7 minutes

   💡 Conseils de pro: La caramélisation des oignons ajoute de la douceur.
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   Ajouter l'ail haché restant, le cumin et l'origan dans la poêle. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporer le jus de citron vert et 120 ml du liquide de cuisson de bœuf réservé. Porter à frémissement.

   💡 Conseils de pro: Grattez tous les sucs de cuisson au fond de la poêle.
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   Remettre le bœuf effiloché et croustillant dans la poêle. Mélanger pour bien enrober le mélange d'oignons et de sauce. Cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

   ⏱️ 3 minutes

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le bœuf est bien enrobé mais conserve encore une certaine croustillant.
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   Pendant que le bœuf finit de chauffer, chauffer environ 500 ml d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à 175°C (350°F). Frire soigneusement les morceaux de yuca par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 à 7 minutes par lot. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel.

   ⏱️ 15 minutes

   💡 Conseils de pro: Utiliser un thermomètre pour maintenir la température de l'huile pour une friture uniforme.
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    Servir la Vaca Frita chaude avec le Yuca Frita croustillant. Garnir de coriandre fraîche ou de persil si désiré.

    💡 Conseils de pro: Un accompagnement de haricots noirs ou de riz blanc est classique.