Afelia
Pork with Red Wine and Coriander
L'Afelia est un plat chypriote traditionnel composé de cubes de porc tendres, marinés et mijotés dans du vin rouge avec la saveur aromatique des graines de coriandre. C'est un ragoût profondément savoureux et réconfortant, souvent servi avec du boulgour (pourgouri) ou du pain croustillant.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 3-4 cm)
- 250 ml Vin rouge(sec, comme un vin rouge chypriote ou grec local)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Graines de coriandre(légèrement concassées)
- 1 piece Bâton de cannelle
- 1 piece Feuille de laurier
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 100 ml Eau ou bouillon de volaille(si nécessaire)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un bol, combinez les cubes de porc avec les graines de coriandre concassées, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que le porc soit uniformément enrobé.
💡 Conseils de pro: Concasser légèrement les graines de coriandre libère leur arôme. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajoutez le porc mariné dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes les faces. Cela prendra environ 8 à 10 minutes.
- 5
Versez le vin rouge, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le bâton de cannelle et la feuille de laurier.
💡 Conseils de pro: Le déglaçage au vin ajoute de la profondeur de saveur. - 6
Portez le liquide à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
💡 Conseils de pro: La cuisson lente et à feu doux est essentielle pour un porc tendre. - 7
Vérifiez le ragoût périodiquement. S'il devient trop sec, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Une fois le porc tendre, retirez le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
💡 Conseils de pro: La sauce doit être riche et légèrement épaissie. - 8
Servez chaud, traditionnellement avec du pourgouri (pilaf de boulgour) ou du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
💡 Conseils de pro: Une cuillerée de yaourt grec épais est également un bon accompagnement.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous d'utiliser une épaule de porc de bonne qualité avec une bonne teneur en gras pour plus de tendreté.
- ✓Ne vous pressez pas pendant la cuisson ; le mijotage lent est essentiel pour l'Afelia.
- ✓Les graines de coriandre sont cruciales pour le goût authentique de ce plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de clou de girofle moulu pour plus de chaleur.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail.