Cypriot Fasolada(Fasolada Chypriote)
White Bean Soup
La fasolada est une soupe de haricots blancs copieuse et nutritive, souvent considérée comme le plat national de Chypre. C'est un plat simple mais savoureux, riche en légumes et cuit lentement à la perfection. Cette version met l'accent sur la préparation traditionnelle avec de l'huile d'olive, des tomates, des carottes, du céleri et des herbes aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots blancs secs (haricots de type navy ou haricot)
- 7 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 3 cloves Gousses d'ail(écrasées)
- 3 medium Carottes(coupées en rondelles)
- 2 stalks Tiges de céleri(hachées)
- 3 large Tomates mûres(épépinées et hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 10 cups Eau
- 1 Feuille de laurier
- 0.5 bunch Persil frais(haché, pour servir)
- 1 whole Jus de citron(fraîchement pressé)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures ou toute une nuit. Égoutter et rincer les haricots.
💡 Conseils de pro: Le trempage aide à réduire le temps de cuisson et rend les haricots plus digestes. - 2
Dans une grande casserole, couvrir les haricots trempés d'eau fraîche et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 15 minutes, puis égoutter et jeter l'eau.
- 3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail écrasé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajouter les carottes en rondelles et le céleri haché dans la cocotte et faire sauter pendant environ 5 minutes. Incorporer les tomates hachées et le concentré de tomates, en cuisant pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
- 5
Ajouter les haricots précuits dans la cocotte avec la feuille de laurier. Verser les 10 tasses d'eau et le jus de citron fraîchement pressé. Assaisonner de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Le jus de citron ajoute une saveur vive et fraîche qui complète les haricots. - 6
Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Remuer occasionnellement et ajouter plus d'eau si la soupe devient trop épaisse.
💡 Conseils de pro: Mijoter lentement permet aux saveurs de se mélanger et aux haricots d'atteindre une tendreté parfaite. - 7
Une fois les haricots tendres, ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Verser la fasolada dans des bols et garnir généreusement de persil frais haché. Servir chaud.
💡 Conseils de pro: Un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu plus de jus de citron peuvent être ajoutés à table.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
- ✓Une huile d'olive de haute qualité est essentielle pour le goût authentique de cette soupe.
- ✓La fasolada est traditionnellement préparée sans viande, ce qui en fait un excellent plat de Carême.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une pincée de cannelle ou de paprika pour plus de chaleur.
- Des fèves peuvent être utilisées en remplacement des haricots blancs.