Kleftiko Lamb(Agneau Kleftiko)
Cypriot Style
Agneau cuit lentement, traditionnellement rôti dans un four creusé dans le sol, résultant en une viande incroyablement tendre et savoureuse, infusée d'herbes et de citron.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule ou gigot d'agneau(avec os, coupé en gros morceaux)
- 1 kg Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 2 large Oignons(coupés en quartiers)
- 6 whole Gousses d'ail(pelées)
- 1 large Citron(jus et zeste)
- 100 ml Huile d'olive
- 100 ml Vin rouge
- 2 tbsp Origan séché
- 1 tbsp Thym séché
- 2 Feuilles de laurier
- 1.5 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 200 ml Eau ou fond d'agneau
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F).
- 2
Dans un grand bol, mélanger les morceaux d'agneau avec l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, le vin rouge, l'origan, le thym, le sel et le poivre. Laisser mariner au moins 30 minutes, ou de préférence plus longtemps au réfrigérateur.
💡 Conseils de pro: La marinade pendant une nuit exaltera la saveur. - 3
Placer l'agneau mariné dans un grand plat allant au four à fond épais ou une cocotte. Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers, les gousses d'ail entières et les feuilles de laurier autour de l'agneau.
- 4
Verser l'eau ou le fond d'agneau dans le plat. Couvrir hermétiquement le plat avec une double couche de papier sulfurisé, puis de papier d'aluminium, en assurant une bonne étanchéité pour retenir la vapeur.
- 5
Cuire au four préchauffé pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et se détache de l'os. Vérifier à mi-cuisson et ajouter un peu plus de liquide si cela semble sec.
- 6
Retirer le papier aluminium et le papier sulfurisé pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour permettre à l'agneau et aux pommes de terre de dorer légèrement.
- 7
Laisser reposer le Kleftiko pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Servir chaud avec les pommes de terre rôties et le jus de cuisson.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé du Kleftiko est la cuisson lente et la rétention de l'humidité.
- ✓Traditionnellement, le Kleftiko était cuit dans un four creusé dans le sol, mais une cocotte ou un plat à gratin bien scellé permet d'obtenir un résultat similaire.
- ✓Ajustez les herbes selon vos préférences ; le romarin est également un ajout populaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des morceaux de poivrons ou de carottes avec les pommes de terre.
- Pour un goût plus relevé, ajouter une pincée de flocons de piment rouge à la marinade.