👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C (320°F).

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant d'y placer l'agneau.
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   Dans une grande cocotte allant au four ou une marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Assaisonner généreusement les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre. Faire dorer l'agneau sur toutes les faces par lots, puis retirer et réserver.

3. 3

   Ajouter les oignons et les carottes dans la cocotte et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail écrasé et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. 4

   Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre, l'origan séché, les feuilles de laurier, le vin rouge et le bouillon. Remuer pour combiner. Le liquide doit presque couvrir la viande et les légumes ; ajouter plus de bouillon ou d'eau si nécessaire.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien répartis dans la cocotte.
5. 5

   Porter le mélange à frémissement, puis couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Transférer dans le four préchauffé et cuire pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

6. 6

   Pendant que l'agneau cuit, préparer la pâte. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

   💡 Conseils de pro: Gardez le beurre aussi froid que possible pour une croûte feuilletée.
7. 7

   Ajouter progressivement l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble juste. Ne pas trop mélanger. Former un disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

8. 8

   Une fois l'agneau tendre, retirer la cocotte du four. Retirer les feuilles de laurier et les brins de romarin. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter sur la cuisinière pendant quelques minutes pour la réduire légèrement.

   💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
9. 9

   Augmenter la température du four à 200°C (400°F). Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 3-4 mm. Découper des cercles suffisamment grands pour couvrir le dessus de chaque plat individuel ou ramequin.

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    Répartir le mélange d'agneau et de légumes dans des plats individuels allant au four ou des ramequins. Placer un cercle de pâte sur chaque plat, en pressant les bords pour sceller. Faire une petite entaille au centre de chaque couvercle de pâte pour laisser la vapeur s'échapper.

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    Badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'œuf battu pour une finition dorée uniforme. Placer les plats sur une plaque de cuisson et cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.

    💡 Conseils de pro: Une plaque de cuisson recueillera les éventuelles coulures.
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    Laisser reposer les tourtes quelques minutes avant de servir chaudes.