Cyprus Pork and Prune Stew with Cinnamon(Ragoût de Porc Chypriote aux Pruneaux et Cannelle)
Un ragoût riche et aromatique composé de tendres morceaux de porc mijotés avec des pruneaux sucrés, de la cannelle parfumée et une touche de vin rouge. Ce plat offre un délicieux équilibre entre le salé et le sucré, incarnant les saveurs réconfortantes de la cuisine chypriote familiale.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc, coupée en cubes de 5 cm
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 Gros oignons, hachés
- 4 Gousses d'ail, hachées
- 1.5 tsp Cannelle moulue
- 1 tsp Piment de la Jamaïque moulu
- 1 tsp Origan séché
- 200 ml Vin rouge
- 500 ml Bouillon de porc ou de poulet
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 200 g Pruneaux dénoyautés et moelleux
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 tbsp Persil frais, haché (pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez les cubes de porc avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le porc en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces. Retirez le porc de la cocotte et réservez.
💡 Conseils de pro: Faire dorer le porc en plusieurs fois évite qu'il n'encombre la poêle, garantissant une bonne coloration et le développement des saveurs. - 2
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché, la cannelle moulue, le piment de la Jamaïque et l'origan. Laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Faire suer les oignons lentement crée une base sucrée pour le ragoût. - 3
Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 1 à 2 minutes, en le laissant légèrement caraméliser. Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour déglacer, en décollant les sucs de cuisson.
💡 Conseils de pro: Déglaçer avec du vin ajoute de la profondeur à la sauce. - 4
Remettez le porc doré dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de porc, les pruneaux et la feuille de laurier. Portez le mélange à frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre presque le porc ; ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. - 5
Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte hermétiquement et laissez mijoter doucement pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour obtenir un porc tendre. - 6
Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle de la cocotte et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour la réduire et l'épaissir.
💡 Conseils de pro: Laisser réduire la sauce à découvert concentre les saveurs. - 7
Servez chaud, garni de persil frais haché. Ce ragoût est délicieux servi avec du pain croustillant, du riz ou une purée de pommes de terre.
💡 Conseils de pro: Les saveurs se mélangent magnifiquement le lendemain, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter un petit bâton de cannelle pendant la cuisson.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus sucré, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou une cuillère à café de sucre.
- ✓Assurez-vous que les pruneaux sont moelleux ; s'ils sont secs, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 15 à 20 minutes avant de les ajouter.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des carottes et du céleri coupés en dés en même temps que les oignons pour plus de légumes.
- Incorporez une poignée d'amandes grillées ou de pignons de pin pour plus de texture.
- Un trait de vinaigre balsamique à la fin peut apporter une agréable touche acidulée.