Avgolemono
Cypriot Lemony Chicken and Rice Soup
L'avgolemono est une soupe réconfortante et classique de Chypre, caractérisée par son bouillon crémeux et citronné à base de poulet, de riz, d'œufs et de jus de citron. C'est un aliment de base dans les foyers chypriotes, souvent apprécié pendant les mois les plus froids ou lorsque l'on se sent un peu malade.
🧂 Ingrédients
- 1 small Poulet entier(environ 1-1,2 kg, coupé en morceaux ou utiliser des morceaux de poulet comme des cuisses et des pilon)
- 2 liters Eau(environ)
- 1 cup Riz à grain court(cru)
- 3 large Gros œufs(à température ambiante)
- 120 ml Jus de citron frais(provenant d'environ 2-3 citrons, au goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 cup Petits pois frais(facultatif, frais ou surgelés)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les morceaux de poulet dans une grande marmite et couvrir d'eau. Porter à ébullition, en écumant toute mousse ou impureté qui monte à la surface. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
💡 Conseils de pro: Utiliser un poulet entier donnera un bouillon plus riche. - 2
Retirer le poulet de la marmite et réserver pour qu'il refroidisse légèrement. Filtrer le bouillon dans une autre marmite propre, en jetant les solides (ou en réservant la viande de poulet pour une autre utilisation).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le bouillon est clair pour une meilleure apparence de la soupe. - 3
Remettre le bouillon filtré à frémir. Ajouter le riz cru et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 15 à 20 minutes.
💡 Conseils de pro: Le riz à grain court aide à épaissir légèrement la soupe. - 4
Pendant que le riz cuit, préparer le mélange avgolemono. Dans un bol moyen, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Incorporer progressivement le jus de citron en fouettant jusqu'à bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Les œufs à température ambiante sont moins susceptibles de cailler. - 5
Une fois le riz cuit, retirer la marmite du feu et laisser refroidir quelques minutes. Cela empêche les œufs de coaguler.
💡 Conseils de pro: Tempérer le mélange d'œufs progressivement pour éviter des changements de température brusques. - 6
Verser lentement environ 2 tasses de bouillon chaud dans le mélange œuf-citron, en fouettant constamment. C'est ce qu'on appelle le tempérage.
💡 Conseils de pro: Ajouter le bouillon très lentement, une louche à la fois. - 7
Verser le mélange tempéré œuf-citron dans la marmite de soupe, en fouettant continuellement. Si vous utilisez des petits pois, ajoutez-les maintenant.
💡 Conseils de pro: Continuer de fouetter pendant que vous versez pour assurer une texture lisse et crémeuse. - 8
Remettre la marmite sur feu doux et remuer doucement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement. Ne pas la laisser bouillir, car cela pourrait faire cailler les œufs.
💡 Conseils de pro: La soupe ne doit pas bouillir après l'ajout du mélange avgolemono. - 9
Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Si vous avez réservé de la viande de poulet, vous pouvez l'effilocher et la remettre dans la soupe.
💡 Conseils de pro: Ajouter le jus de citron progressivement pour obtenir le niveau d'acidité souhaité. - 10
Servir chaud, garni de poivre noir supplémentaire et d'une pincée de persil frais ou d'aneth si désiré.
💡 Conseils de pro: Certains traditionalistes ajoutent une toute petite pincée de cannelle.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'un bon avgolemono est de bien tempérer les œufs pour éviter qu'ils ne caillent.
- ✓Ajustez la quantité de jus de citron selon votre préférence d'acidité.
- ✓Si la soupe semble trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu plus de bouillon chaud ou d'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter de la viande de poulet effilochée dans la soupe.
- Certaines variations incluent de petites pâtes au lieu de riz.