Hovězí Guláš(Goulash de Bœuf Tchèque)
Czech Beef Goulash
Riche et copieux, le Hovězí Guláš tchèque est un plat incontournable de la cuisine traditionnelle de ce pays. Contrairement à son homologue hongrois, le goulash tchèque est généralement plus épais, avec une base d'oignons plus prononcée, et est souvent assaisonné de graines de carvi et de marjolaine. Il est mijoté lentement jusqu'à obtenir une tendreté parfaite et est généralement servi avec des quenelles de pain.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Bœuf (paleron ou jarret)(coupé en cubes de 2,5 à 3,5 cm)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 tbsp Saindoux de porc ou huile végétale
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 2 tbsp Paprika doux(style hongrois)
- 1 tsp Paprika fort(facultatif)
- 1 tsp Graines de carvi(écrasées)
- 1 tsp Marjolaine séchée
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 whole Feuilles de laurier
- 1 tbsp Farine tout usage(facultatif, pour épaissir)
- 4 cups Eau ou bouillon de bœuf
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faire fondre le saindoux ou l'huile dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en remuant fréquemment pour éviter de brûler. Incorporer les graines de carvi écrasées et cuire pendant une minute de plus.
- 2
Ajouter les cubes de bœuf dans la cocotte. Assaisonner de sel et de poivre, et faire dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte dorée. Si la viande rend beaucoup de jus, vous devrez peut-être augmenter légèrement le feu et remuer pour décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- 3
Incorporer le concentré de tomate, le paprika doux, le paprika fort (si utilisé), la marjolaine séchée et l'ail haché. Cuire pendant 1 minute en remuant constamment, en veillant à ne pas brûler les épices.
- 4
Verser l'eau ou le bouillon de bœuf, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter les feuilles de laurier. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- 5
Si le goulash est trop liquide, vous pouvez l'épaissir en incorporant 1 cuillère à soupe de farine tout usage mélangée à un peu d'eau froide, ou en le laissant mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes.
- 6
Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir chaud, traditionnellement avec des quenelles de pain (houskové knedlíky) ou une tranche de pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un paprika doux hongrois de bonne qualité améliorera considérablement la saveur et la couleur.
- ✓La cuisson lente est essentielle pour obtenir un bœuf tendre. Ne pas se presser pendant le mijotage.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf à la place de l'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Le goulash morave contient souvent de la choucroute dans la sauce.
- Certaines recettes ajoutent une petite quantité de miettes de pain de seigle pour épaissir la sauce et ajouter de la profondeur.