Svíčková na smetaně s brusinkovou omáčkou
Un plat tchèque classique composé de faux-filet de bœuf tendre braisé dans une sauce crémeuse et riche aux légumes, traditionnellement servi avec des quenelles de pain et une sauce aux airelles pour une touche de douceur et d'acidité.
🧂 Ingrédients
- 1.2 kg Faux-filet de bœuf
- 500 g Légumes racines (carottes, panais, céleri-rave)(pelés et coupés grossièrement)
- 2 large Oignons(hachés)
- 100 g Lardons(en dés)
- 3 tbsp Huile végétale ou saindoux
- 2 tbsp Farine tout usage
- 750 ml Bouillon de bœuf
- 200 ml Crème épaisse
- 2 tbsp Jus de citron
- 1 tsp Sucre
- 2 Feuilles de laurier
- 5 Grains de piment de la Jamaïque
- 10 Grains de poivre noir
- to taste Sel
- 150 g Sauce aux airelles(pour servir)
- for serving Quenelles de pain (houskové knedlíky)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C. Assaisonner généreusement le faux-filet de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l'huile ou le saindoux à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la cocotte est bien chaude avant d'ajouter le bœuf pour une belle coloration. - 2
Ajouter les lardons en dés dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver, en laissant le gras rendu dans la cocotte. Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter les légumes racines hachés dans la cocotte et faire sauter pendant 5 minutes supplémentaires. Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger, cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
- 4
Incorporer progressivement le bouillon de bœuf en fouettant, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajouter les feuilles de laurier, les grains de piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir. Remettre le bœuf saisi dans la cocotte. Porter à ébullition, puis couvrir et transférer dans le four préchauffé.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous de bien gratter les sucs de cuisson au fond pour un maximum de saveur. - 5
Laisser braiser pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Retirer le bœuf de la cocotte et réserver. Passer la sauce au tamis fin, en pressant bien les solides pour en extraire le maximum de liquide. Jeter les solides.
- 6
Remettre la sauce filtrée dans la cocotte. Incorporer la crème épaisse, le jus de citron et le sucre. Saler au goût. Laisser mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporer les lardons croustillants réservés.
- 7
Trancher le bœuf tendre et le servir avec la sauce crémeuse. Traditionnellement, ce plat est servi avec des houskové knedlíky (quenelles de pain) et une sauce aux airelles.
💡 Conseils de pro: Laisser reposer le bœuf pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher pour des résultats plus juteux.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus lisse, vous pouvez mixer une partie des légumes racines cuits avec la sauce avant de la filtrer.
- ✓Ajuster le jus de citron et le sucre pour obtenir l'équilibre souhaité entre acidité et douceur.
- ✓S'assurer que le bœuf est complètement immergé dans le liquide de braisage pour une cuisson uniforme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la sauce pour une saveur supplémentaire.
- Servir avec des quenelles de pomme de terre (bramborové knedlíky) au lieu des quenelles de pain.
- Pour une sauce plus riche, utiliser une combinaison de bouillon de bœuf et de vin rouge pour le braisage.