Svíčková Omáčka
Sauce only
Une sauce riche et crémeuse à base de légumes, traditionnellement servie avec du faux-filet de bœuf, mais aussi délicieuse seule ou avec des quenelles.
🧂 Ingrédients
- 500 g Légumes racines (carottes, panais, céleri-rave)(pelés et coupés grossièrement)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 50 g Beurre
- 3 tbsp Farine tout usage
- 1 liter Bouillon de légumes
- 200 ml Crème épaisse
- 2 tbsp Jus de citron
- 2 Feuilles de laurier
- 5 Grains de quatre-épices
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajouter les légumes racines coupés dans la casserole et cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
- 3
Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger pour les enrober. Cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour former un roux.
- 4
Incorporer progressivement le bouillon de légumes au fouet, en veillant à éviter la formation de grumeaux. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de quatre-épices.
- 5
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
- 6
Retirer les feuilles de laurier et les grains de quatre-épices. Transférer soigneusement la soupe dans un mixeur ou utiliser un mixeur plongeant pour la réduire en purée jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
- 7
Remettre la sauce réduite en purée dans la casserole. Incorporer la crème épaisse et le jus de citron. Chauffer doucement, mais ne pas faire bouillir.
- 8
Assaisonner de sel et de poivre noir selon votre goût. Servir chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez rôtir les légumes racines avant de les ajouter à la casserole.
- ✓Ajustez la quantité de jus de citron selon votre préférence pour l'acidité.
- ✓Cette sauce est excellente servie avec des quenelles tchèques traditionnelles (knedlíky) ou du pain croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de noix de muscade pour une touche épicée plus chaleureuse.
- Pour une version végétalienne, omettre le beurre et la crème, et utiliser une alternative végétale au lait ou à la crème.