Kuku Paka
African Chicken Curry
Le Kuku Paka est un curry de poulet riche et savoureux, d'inspiration indienne, populaire en Afrique de l'Est et Centrale. Il met en vedette du poulet mijoté dans une sauce crémeuse à base de lait de coco, de tomates et d'épices aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Cuisses de poulet(avec os, avec peau, coupées en morceaux)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 2 cm piece Gingembre(râpé)
- 2 medium Tomates(grossièrement hachées ou mixées)
- 400 ml Lait de coco(entier)
- 1 tbsp Poudre de curry
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- 0.5 tsp Poudre de cumin
- 0.25 tsp Poivre de Cayenne(ou selon le goût)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1.25 tsp Sel(ou selon le goût)
- 2 tbsp Jus de citron
- 40 g Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel et de poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirez le poulet et réservez.
- 3
Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Incorporez la poudre de curry, le curcuma, le cumin et le poivre de Cayenne. Faites cuire pendant 30 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 5
Ajoutez les tomates hachées et faites cuire pendant 2-3 minutes, en remuant pour les défaire.
- 6
Versez le lait de coco et mélangez pour combiner, en décollant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Ajoutez le sel.
- 7
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, en vous assurant qu'ils soient presque entièrement recouverts par la sauce. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- 8
Retirez le couvercle et continuez à laisser mijoter pendant 10-15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi. Incorporez le jus de citron.
- 9
Servez chaud, garni de coriandre fraîche. Le Kuku Paka est traditionnellement servi avec du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un plat plus épicé, ajoutez plus de poivre de Cayenne ou un piment finement haché avec l'ail et le gingembre.
- ✓Si vous utilisez des blancs de poulet, coupez-les en morceaux de taille bouchée et ajoutez-les pendant les 10-15 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
- ✓Le lait de coco entier donne la sauce la plus crémeuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des œufs durs, coupés en deux et ajoutés à la sauce pendant les dernières minutes de cuisson.
- Une cuillère à soupe de pâte de tamarin peut ajouter une agréable note acidulée.