Matembele
Sweet Potato Leaf Stew
Un ragoût copieux et savoureux à base de feuilles tendres de patate douce, mijoté avec des oignons, des poivrons et souvent du poulet ou du poisson, créant un plat riche et réconfortant.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulet entier(environ 1,5 kg, coupé en morceaux)
- 1 large Oignon(pelé et coupé en deux pour la cuisson du poulet)
- 3 pods Gousses de cardamome(pour la cuisson du poulet)
- 2 leaves Feuilles de laurier(pour la cuisson du poulet)
- 2 kg Feuilles de patate douce fraîches(environ 2 kg, uniquement les feuilles, les tiges écartées)
- 177 ml Huile de palme(soit 190 ml)
- 1 kg Oignons(finement hachés)
- 3 large Piments pili pili rouges ou habaneros rouges(ou selon le goût, finement hachés)
- 4 cubes Cubus de bouillon de volaille
- Sel(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le poulet et placez-le dans une grande casserole. Ajoutez suffisamment d'eau pour le couvrir, puis portez à ébullition à feu vif. Ajoutez l'oignon coupé en deux, les gousses de cardamome et les feuilles de laurier. Écumez toute mousse qui apparaît. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et tombe de l'os (environ 2 heures).
- 2
Pendant que le poulet mijote, lavez, égouttez et hachez grossièrement les feuilles de patate douce.
- 3
Retirez le poulet de la casserole avec une écumoire, désossez-le et effilochez la viande en morceaux de taille moyenne. Réservez le bouillon.
- 4
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 5
Ajoutez les feuilles de patate douce hachées par lots, en remuant et en faisant revenir jusqu'à ce qu'elles soient flétries.
- 6
Versez 710 ml (3 tasses) du bouillon de poulet réservé sur les feuilles de patate douce flétries. Ajoutez les effilochés de poulet et les cubes de bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
- 7
Incorporez les piments pili pili ou habaneros hachés. Assaisonnez de sel au goût. Continuez à mijoter, à découvert, pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le ragoût ait épaissi.
- 8
Servez chaud, traditionnellement avec du riz blanc ou du fufu.
💡 Conseils de pro
- ✓Si les feuilles de patate douce fraîches ne sont pas disponibles, les épinards ou les feuilles de corète peuvent être utilisés en substitut, bien que le goût sera différent.
- ✓Ajustez la quantité de piments selon votre préférence en matière de piquant.
- ✓L'huile de palme rouge est traditionnelle et ajoute une saveur et une couleur uniques. Si elle n'est pas disponible, une huile végétale neutre peut être utilisée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version sans poulet, du poisson fumé peut être utilisé à la place. Faites tremper et rincez le poisson fumé avant de l'ajouter au ragoût dans les 30 dernières minutes de cuisson.
- Certaines variations incluent l'ajout d'aubergines coupées en dés au ragoût pendant le processus de mijotage.